CRÊPES AUX CREVETTES ET À L'ESTRAGON

Généralement, quand on fait des crêpes farcies, on prend sa recette de pâte à crêpes habituelle et on fait une bonne garniture. Dans cette recette, la pâte à crêpes a autant d'importance que la garniture car elle est parfumée à l'estragon.
C'est une herbe qui, il y a quelques années, ne faisait pas partie de mes préférées, mais j'essaie plein de combinaisons et je l'aime de plus en plus .
J'en ai d'ailleurs plantée, cette année encore, dans mon jardin.
On pourra substituer les crevettes par du crabe ou du homard.

Crêpes
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 pincée de sel
Poivre au moulin
3 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3 cuillères à table de beurre fondu
1 cuillère à table d’estragon frais, haché ou 1/2 cuillère à thé d’estragon séché
Beurre fondu

Garniture aux crevettes
2 cuillères à table de beurre
2 échalotes émincées
Sel et poivre au goût
1 cuillère à table de farine
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
250 g de crevettes cuites
1 cuillère à thé d’estragon frais, haché ou une pincée d’estragon séché
200 g de bocconcinis égouttés


Pâte à crêpes :
Combiner la farine, le sel et le poivre dans un grand bol.
Fouetter ensemble, dans une tasse à mesurer ou un autre bol, les oeufs et le lait jusqu’à homogénéité.
Incorporer petit à petit ce mélange au mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que le tout soit très lisse.
Incorporer ensuite le beurre et l’estragon. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 8 " ( 20 cm ) sur feu moyen.
La badigeonner légèrement de beurre fondu.
Verser à peine 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte dans la poêle en l’inclinant pour répartir la pâte en une mince couche uniforme.
Cuire environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus luisant et le dessous, à peine doré.
Soulever les bords avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur et retourner la crêpe. Cuire l’autre côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée par endroits (environ 10 secondes).

Glisser la crêpe cuite sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte.
Les crêpes refroidies peuvent être emballées et réfrigérées jusqu’à 2 jours.

La garniture:
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Ajouter les échalotes, le sel et le poivre et les faire revenir en remuant jusqu’à ce que les échalotes soient translucides (environ 2 minutes).
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant (ne pas laisser la farine brunir).
Mouiller graduellement avec le vin et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Laisser bouillir le liquide doucement, en remuant souvent pour le réduire et l’épaissir un peu (environ 3 minutes).
Retirer la poêle du feu et incorporer les crevettes et l’estragon.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Éponger les bocconcinis à l’essuie-tout et les couper en tranches minces.
Déposer une crêpe sur une surface de travail.
Verser de la garniture au milieu et dans la partie supérieure de la crêpe et mettre dessus des tranches de bocconcini.
Replier les deux côtés de la crêpe pour retenir la garniture et déposer la crêpe sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec les autres crêpes et le reste de la garniture.

Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que les bocconcinis aient fondu (8 minutes).
Servir immédiatement.
Imprimer la recette