CRÈMES PRISES AU GINGEMBRE, COMPOTE DE RHUBARBE À LA CANNELLE

Il y a juste une petite dizaine d'années que j'ai redécouvert la rhubarbe. J'étais restée bloquée sur une confiture de rhubarbe-bananes que ma grand-mère avait faite. C'est tellement sucré que ça m'était tombé sur le coeur. Je pensais en être écoeurée pour le restant de mes jours !
Et puis on change, nos goûts changent et évoluent...et puis la rhubarbe sent bon ! J'aurai eu plus de mal à y goûter si cela sentait mauvais.
J'ai découvert que la rhubarbe se mariait bien avec la cannelle, et aussi avec le gingembre.
J'ai donc improvisé ce dessert pour passer des jaunes d'oeufs divorcés de leurs blancs, et un restant de rhubarbe.

Pour obtenir le jus de gingembre, il suffit de râper un morceau de gingembre de 3" ( 7,5 cm ) sur un carré d'étamine. Tordre l'étamine au-dessus d'un bol pour laisser filtrer le jus.
Vous obtiendrez ainsi environ 1 cuillère à table de jus.
La cuisson de la rhubarbe, au four, lui permet de conserver toute sa couleur et sa texture délicates, ce qui n'est pas le cas quand la cuisson se fait sur la cuisinière.

Crème prise au gingembre :
2 tasses (500 ml ) de lait
1 cuillère à table de jus de gingembre
4 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/2 cuillère à table de gélatine en poudre, soit 4 gr ou 2 feuilles

Compote de rhubarbe à la cannelle :
4 tasses ( 1 litre ) de rhubarbe, émincée finement
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre


Crème prise au gingembre :
Prélever 2 cuillères à table de lait, sur la quantité prévue et y faire gonfler la gélatine.
Faire chauffer le lait avec le jus de gingembre.
Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Compote de rhubarbe à la cannelle :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mélanger la rhubarbe, le sucre et la cannelle dans un plat allant au four et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir avant l'utilisation.

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