TAGLIATELLES MAISON, SAUCE AUX PALOURDES

Depuis que j'ai mon laminoir, je n'achète pratiquement plus de pâtes sèches, mis à part des macaroni ou pâtes "en tubes". Les pâtes fraiches sont bien meilleures et beaucoup plus intéressantes calorifiquement parlant.
J'ai aussi toujours dans mes armoires encombrées, des conserves de palourdes car ma soupe préférée est la chaudrée de palourdes, mais ce n'est pas vraiment la saison d'en faire.
Histoire de faire un peu de vide, j'ai fais une sauce pour pâtes ....aux palourdes.

3 tasses ( 540 g ) de semoule de blé dur
4 oeufs extra gros
2 cuillères à table d'huile d'olive
50 ml d'eau ou plus, selon la grosseur des oeufs

Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d'huile d'olive par dessus et lisser.
Couvrir l'assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2" ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l'étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.
Pour les tagliatelles, faire des petits nids en les enroulant autour des doigts.
Informations caloriques :
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de semoule de blé dur = 260 calories
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de farine blanche = 660 calories


Sauce aux palourdes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
3 échalotes, hachées finement
1/4 cuillère à thé de piment d'Espelette
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil frais, haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de basilic frais haché
1/2 cuillère à thé d'origan séché
2 boites de 142 g de palourdes, bien égouttées, le jus réservé
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc sec
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail, les échalotes et le piment d'Espelette.
Ne pas faire brunir.
Ajouter le persil, l'origan et les palourdes et poursuivre la cuisson 2 minutes
Incorporer le jus des palourdes et le vin blanc.Poivrer.
Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le basilic.

Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, pendant 1 minute après la reprise d'ébullition ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Les égoutter et les déposer dans un grand plat et verser la sauce aux palourdes par dessus.
Servir aussitôt.
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