SEMOULINE AUX FRAISES

La fraise est si délicieuse ( quand elle est bien mûre ) qu'un vieil adage affirmait " Dieu aurait pu faire un meilleur fruit, mais il ne l'a pas fait ! "

Pourtant, elle n'a longtemps existé que sous la forme de petites baies sauvages que le Moyen-Âge s'efforcer de cultiver. Mais elles restaient minuscules.

Jusqu'au jour où, au début de XVIIIe siècle, un officier de marine français fut chargé d'établir la cartographie du Chili et du Pérou.
Amateur de botanique, il rapporta 5 plants d'une fraise inconnue, fragaria chiloensis, qu'il acclimata dans son jardin de Plougastel, en Bretagne.
Ces plants ne fructifièrent pas, mais leur floraison permit de polliniser les espèces sauvages, croisements donnant par la suite les gros fruits juteux que nous connaissons.
Ce botaniste amateur se nommait François-Amédée Frézier ( 1682-1773 ).


C'est une variante délicieuse du gâteau de semoule, sauf que dans cette version, il n'y a pas de cuisson au four.
Un dessert tout doux et tout fruité qui en étonnera plus d'un par la présentation et par la simplicité de préparation.


La recette :
650 g de fraises
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table de sucre à glacer

Semoule au lait :
3 tasses (750 ml ) de lait
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de semouline ( semoule extra fine chez Adonis )

Crème anglaise :
2 jaunes d'oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillère à thé de gélatine ou 4 g ou 2 feuilles


Laver et équeuter les fraises. En mettre la moitié de côté et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre à glacer. Réserver au réfrigérateur.

Semoule au lait :
Porter à ébullition le lait et le sucre.
Y verser la semouline en pluie.
Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Enlever du feu et réserver.

Crème anglaise :
Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau.

Porter à ébullition le lait.
Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Verser sur la préparation, le lait, sans cesser de mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.


Mélanger la semoule au lait avec la crème anglaise et la gélatine qui aura préalablement fondue au micro-ondes quelques secondes.

Préparer un moule à pain en le tapissant de film alimentaire.
Verser la moitié de la préparation de semoule dans le moule.
Disposer les fraises entières réservées, puis recouvrir du reste de semoule.
Tasser légèrement à la spatule, puis réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Juste avant de servir, couper la semouline en tranches et napper de coulis.
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