QUICHE AU CUMIN

J'aurai pu appeler cette quiche , quiche aux oignons ou quiche à l'Edam, mais c'est la plus petite quantité des ingrédients qui fait toute la recette.
C'est l'une des meilleures tartes salées que j'ai faites, mais pour apprécier, il faut aimer le cumin.

Que ce soit en Albanie (Qimnoni), en Lettonie (Kimenes), en Slovaquie (Kmin), en Ukraine ( Kmyn zwychajnyj), au Vietnam (Ca rum) ou en hébreu (Kimel), on rencontre le cumin, dont le nom botanique est «Carum carvi», pratiquement dans le monde entier.
Le cumin est originaire des régions du sud-est de la Méditerranée. On le trouve entre-temps, cultivé et à l’état sauvage, dans toute l’Europe ainsi qu’en Asie.
Le cumin est une herbe très vénérable. On a déjà trouvé des graines de cumin dans des cités lacustres du néolithique. Isaïe parle dans la Bible des semailles du cumin.
On lui connaît, au moins depuis l’Empire romain, un grand nombre d’utilisations médicales et culinaires.
Dans l’Egypte ancienne, le cumin était une plante rituelle importante lorsqu’on invoquait les esprits des morts.
On ajoutait également du cumin aux philtres d’amour pour adoucir la douleur de la séparation. Il s’est avéré dans l’histoire que l’intérêt porté au cumin a fortement augmenté lorsque la reine Victoria a épousé le prince allemand Albert.
Un dicton ancien montre lui aussi que le cumin était très connu et apprécié:
«Avec du pain au cumin et un bâton de réglisse, même le gamin le plus bête pousse bien.»


1 abaisse de pâte brisée
500 g d'oignons ( 4 gros )
3 cuillères à table de beurre
200 g d'Edam râpé
1 cuillère à table de graines de cumin
3 oeufs
350 ml de crème 15 % épaisse


Peler et émincer les oignons.
Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Garnir un moule à tarte, à bord assez haut, de l'abaisse de pâte.
Répartir les oignons dans le fond.


Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, l'Édam râpé, le cumin.
Assaisonner de sel et poivre au goût.
Verser la préparation sur les oignons.

Enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée.
Servir aussitôt, avec une salade verte
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