PETS DE NONNE CITRONNÉS

Ne pas confondre les pets de nonne avec les pets de soeur, qui sont un mets traditionnel canadien français, typique du Québec et de l’Acadie. Il s’agit d’un dessert en forme de brioche, constitué d’une pâte recouverte de cassonade et cuite au four.
Une variation consiste à utiliser de la mélasse au lieu de la cassonade, mais à l’origine c’était bel et bien le sucre brun qui était utilisé.
De plus, elle est souvent fabriquée avec des restants de pâtes à tartes. Il s’agit toujours d’un dessert populaire de nos jours dans certaines régions.

Les pets de nonne sont de petits beignets ronds, de 3 à 4 cm de diamètre, faits en pâte à choux.
Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine, alors qu’on préparait un festin pour un archévèque célèbre.
Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude.
Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».

Quand j'ai fait ces beignes, je me suis dit que c'était le jour pour faire cette recette, quitte à faire de la friture et à sentir le graillon, autant que ce soit fait le même jour.
Ces beignets font partis de mes beignets préférés, mais il faut dire aussi que je suis une fan inconditionnelle de la pâte à choux.

3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 cuillère à thé de sel
Le zeste d'un citron, finement râpé
1 tasse ( 120 g ) de farine
3 gros oeufs

Huile végétale pour friture

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
1 cuillère à thé de cannelle en poudre


Dans une casserole, porter à ébullition, le lait, le beurre, le sel et le zeste de citron.
Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange décolle de la paroi et forme une boule.

Mettre la pâte dans le bol du mélangeur, et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse à 350 F ( 180 C ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer et la cannelle. Réserver.


Avec les mains humectées, prélever de la pâte et la façonner en boule de la grosseur d'une grosse noix ( environ le contenu d'une cuillère à table ).

Plonger les boules de pâte dans l'huile et laisser frire 5 à 7 minutes , en les retournant de temps en temps, et jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Les enrober dans le mélange de sucre-cannelle.
À déguster chauds ou froids .
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