PARMENTIER DE VEAU AUX TOMATES SÉCHÉES ET À LA TOMBÉE DE CHAMPIGNONS

À l'école, les enfants se moquaient du petit Richard, sobrement vêtu, bien cravaté. On disait qu'il avait deux pieds gauches et on n'en voulait surtout pas dans l'équipe de football !

Sa mère prenait toujours sa défense: "C'est vrai, il est assez gauche et ne sait pas taper dans un ballon, mais je puis vous assurer qu'il fait la meilleure purée de pommes de terre ! "

Et ses professeurs de ricaner : " Ce n'est sûrement pas avec sa purée qu'il réussira dans la vie..."

Des années plus tard, à la maison blanche, le président Richard Nixon descendait souvent à la cuisine pour se faire une bonne, une vraie purée de pommes de terre.


1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
4 gousses d'ail coupées en deux
6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 cuillère à table de beurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
Sel et poivre au moulin

500 g de veau haché
4 cuillères à table de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
2 cuillères à table de sauce soya légère
2 échalotes émincées
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés

250 g de champignons émincés
1 cuillère à table de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sauce demi-glace à la manière de Daniel Pinard


Griller les gousses d'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minute.Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, saler, poivrer au goût.
Faire fondre beurre sur les pommes de terre et y incorporer l'ail grillé et le lait. Battre au batteur électrique pour obtenir une belle purée homogène. Réserver.

Faire chauffer l'huile parfumée à l'ail et y faire revenir le veau haché, les échalotes et les oreillons de tomates séchées pendant 5 minutes.
Ajouter pâte de tomates et la sauce soya, mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire sauter et dorer champignons dans le beurre 5 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.


A l'aide d'un rond en inox, monter 4 parmentiers :
Un étage de pommes de terre, un étage de veau, puis terminer par un dernier étage de pommes de terre.
Garnir chaque parmentier d'une tombée de champignons. Napper chaque assiette de sauce demi-glace.

(Déclinaison-Jean-François Plante )
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