GÂTEAU DE CRÊPES AUX PÊCHES

Quand ma grenouille me demande de lui faire des crêpes, ça fait bien mes affaires ! Je pourrais me nourrir exclusivement de crêpes et j'aime entendre, que parce que j'ai fait des crêpes, je suis "la plusse zentille maman du monde"!
J'ai donc repris une de mes recettes préférées que j'ai adaptée avec des pêches, sous forme de gâteau.
J'ai servi cette recette en dessert, mais pour le brunch dominical, elle serait parfaite aussi.
Vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits comme des abricots, des bananes ou des mangues.
Selon les fruits choisis, on peut aussi parfumer avec d'autres parfums, tel que le Grand Marnier, le rhum ou du kirsch.

Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop, égouttées
3 jaunes d'oeufs
200 ml de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre


Les crêpes :
Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

La garniture :
Mixer les pêches dans le robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Garniture les crêpes de purée de pêches et les rouler serrées.
Couper chaque crêpe en tronçons de 1 " ( 2,5 cm ) de long

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un plat rond de 9" ( 23 cm ) de diamètre et d'au moins 2 " ( 5 cm ) de haut.
Disposer les tronçons de crêpes debout.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et la cannelle et napper du mélange, les tronçons de crêpes.
Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.
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