DARING BAKERS: GÂTEAUX AU FROMAGE ( CHEESECAKES )

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
Pour faire ces gâteaux au fromage, j'ai commencé par sortir ma calculette et à diviser tous les ingrédients par trois.
Je voulais en faire deux petits !
J'ai réalisé un gâteau au fromage aux fraises séchées et un gâteau au fromage pistaches-chocolat.
J'ai utilisé 2 moules ronds à paroi amovible de 5,5 " ( 8 cm ) de diamètre. Le tiers de la préparation rentre parfaitement dedans et il n'y a même pas besoin de réviser le temps de cuisson.
Le détail des gâteaux est écrit sous les photos :

La recette de base :

Croûte:
2 tasses ( 180 g ) de chapelure de biscuits graham
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre, fondu
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé d 'extrait de vanille

Gâteau au fromage :
3 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table d' extrait de vanille
1 cuillère à table de liqueur ( optionnel )


Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule de 9" ( 23 cm ) à parois amovible. Tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis en foncer le fond du moule.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir le moule du four et le doubler, extérieurement, de papier aluminium ( le gâteau va cuire dans un bain-marie, et les moules à parois amovibles ne sont pas étanches ).

Réduire la température du four à 325 F ( 160 C ).

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le fromage à la crème avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation sur la croûte Graham, puis déposer le moule dans un plat allant au four, rempli d'eau chaude à moitié.
Cuire le gâteau 45 à 55 minutes
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie ( ça évite que le dessus du gâteau ne fende ).
Puis laisser refroidir le gâteau sur une grille, avant de le démouler.

Pour le gâteau au fromage chocolat pistache :
J'ai ajouté à la recette de base divisée par deux
4 cuillères à table de pâte de pistache dans une des moitiés
4 oz ( 120 g ) de chocolat fondu
Les garnitures ont été mises en alternance pour un effet marbré.
J'ai décoré avec des macarons à la pistache que j'ai faits en utilisant la recette de Pure Gourmandises
Il est recouvert d'une ganache au chocolat et de copeaux de chocolat.


Pour le gâteau au fromage aux fraises séchées

J'ai commencé par sécher 1 lb ( 500 g ) de fraises, coupées en fines lamelles, que j'ai mises sur des grilles au dessus de plaques à biscuits ( en m'inspirant de la méthode de Malorie).
Je les ai mises à sécher au four 6 heures à 150 F ( 65 C ).
Puis une fois bien refroidies, je les ai moulues au moulin à café, et j'ai incorporé la poudre obtenue, dans le gâteau au fromage.
Le gâteau est recouvert de confitures de fraises et décoré avec des fraises fraiches.
Le goût des fraises est très prononcé et c'est le gâteau que j'ai préféré.