CARRÉS AUX DATTES, CARAMEL ET CAFÉ

Les classiques carrés aux dattes revisités en version "customisée", plus gourmande et ...bien meilleure !
Je suis prête à gager qu'une fois que vous aurez essayé cette version, vous oublierez la recette que vous faisiez précédemment.
Si vous ne trouvez pas de pépites de caramel Skor, choisissez un toffee que vous briserez en petits morceaux mais ne prenez pas des pépites de caramel au beurre ( butterscotch ), car le goût est vraiment différent.

Garniture
2 tasses (250 g ) de dattes dénoyautées, hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) d’expresso
1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure

Croûte
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine tout usage
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 sac de 200 g de pépites de caramel Skor
1 et 1/2 tasses ( 135 g ) de flocons d’avoine
1/2 tasse ( 90 g ) de sucre demerara (ou de cassonade )
1 tasse ( 120 g ) d’amandes effilées
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre fondu
1 cuillère à table de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Chemiser de papier d’aluminium un moule carré de 8 " ( 20 cm ) en repliant ce qui dépasse sur les côtés extérieurs.
Beurrer le papier d’aluminium à l’intérieur du moule.

Combiner les dattes avec le café dans une petite casserole.
Cuire à découvert sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les dattes aient commencé à se défaire (de 3 à 5 minutes).
Incorporer la vanille. Laisser refroidir pendant la préparation de la croûte.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
Réserver 1/3 tasse ( 80 ml ) de pépites de caramel que vous utiliserez en fin de recette.
Ajouter à la farine le reste des pépites de caramel, les flocons d’avoine, le sucre et les amandes, et mélanger.
Ajouter le beurre fondu tout en remuant doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides et que l’on obtienne des miettes moelleuses.

Transférer la moitié des miettes dans le moule et les étaler en une couche uniforme.
Étaler la garniture aux dattes,refroidie uniformément sur le fond.
Couvrir du reste des miettes. Les étaler et les tasser délicatement pour obtenir une couche uniforme.

Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortir du four et parsemer des pépites de caramel réservées.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre à glacer et couper en 16 carrés à l'aide d'un gros couteau de chef.
Les carrés bien couverts se conservent 2 ou 3 jours à température ambiante et se congèlent merveilleusement bien.
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