TARTARE DE BOEUF

Joan Stanbury, bouchère de son métier, conquit en 1959, le titre de Miss Australie.
Elle déclara après son élection, être redevable de son succès à la merveilleuse influence qu'avait eu sur sa peau, la manipulation de viande crue.
Conséquence immédiate : des dizaines de jeunes australiennes posèrent leur candidature aux fonctions de commis de boucherie !

Crédit photo : Miss Australia Company

Je me suis fortement inspirée de la recette que Marie-Fleur du restaurant Tapeo , a réalisé lors de son passage chez Daniel Pinard.
J'attendais pour le faire, de trouver des pousses de céleri, que je n'ai finalement pas trouvées...J'ai donc remplacé par le coeur de céleri, comme Marie-Fleur le conseillait.

Pour 2 personnes

Filet de bœuf Boston finement haché à la pointe du
couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
3 cuillères à table de persil haché
4 gousses d'ail confites
1 coeur de céleri finement haché
Quelques pincée de fleur de sel
Sauce Tabasco au goût
Le zeste d'un citron.
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise maison extra moutardée
2 pommes de terre, pour des frites allumettes maison



Préparation
Commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elle ne ramollissent pas.
Tailler vos pommes de terres en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau ( préférable si comme moi, vous avez une mandoline de m... ).
Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.



Ail confit :
Mettre une tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses sans enlever la peau, dans une casserole, avec une branche de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier.
Recouvrir d'huile d'olive et porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.

Le tartare :
Bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes.
Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.
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