TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS

Nous sommes fans de viande d'agneau, d'abricots et de tous les plats bien épicés et parfumés. Toutes les caractéristiques de ce plat qui se prépare en un rien de temps...et qui cuit tout seul !
C'est pour cela que j'aime la cuisson en tajine.
J'ai servi ce plat avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout et des carottes au miel.

2 lb (1 kg ) de jarrets d'agneau désossés, coupés en morceaux
250 g d'abricots secs
2 tasses ( 500 ml ) de thé bouillant
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de safran
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
4 cuillères à table de coriandre finement hachée
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Mettre les abricots à tremper dans le thé bouillant pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter. Réserver.

Préchauffez votre four à 350 F ( 180 C ).

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail et les épices et faire revenir 2 minutes en brassant.
Verser la préparation dans le tajine.

Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saler et poivrer et transférer dans le tajine.
Saupoudrer la viande de coriandre, puis ajouter les abricots.
Arroser avec l'eau puis couvrir le tajine et enfourner pour 1 h 30.
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