PETITS CHOUX À L'AMANDE, CRÈME DE MASCARPONE À L'ABRICOT

J'ai pris l'habitude d'ajouter de la poudre d'amandes quand je fais de la pâte sablée. J'aime beaucoup le goût et ça lui donne une texture plus...sablée !
J'ai eu envie de tester dans la pâte à choux. J'ai donc repris ma recette habituelle et j'ai enlevé 1/4 du volume de farine pour le remplacer par le même volume de poudre d'amande.
Le résultat est vraiment sensationnel : La pâte est plus croustillante et les choux se tiennent mieux. Habituellement, le lendemain, les choux sont assez mous.
Pour un goût plus prononcé, j'ai aussi aromatisé la pâte à choux avec de l'extrait d'amande car je voulais que ça se marie parfaitement avec ma crème de mascarpone à l'abricot.


Pâte à choux à l'amande
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande pure
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de poudre d'amande ( moulue finement )
4 oeufs à température ambiante

Crème de mascarpone à l'abricot
1 pot de mascarpone de 250 g
1 boite d'abricots au jus de 398 ml
3 cuillères à table de sucre ( au goût si vous aimez + sucré )
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pure

Chocolat fondu pour décorer les choux


Les choux :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, l'extrait d'amande, le sel et le sucre.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup les ingrédients secs et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant énergiquement.
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer des boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.
Cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille avant de les garnir.


Crème de mascarpone à l'abricot
Réduire les abricots égouttés en purée assez fine.
Dans le bol du batteur électrique, battre le mascarpone, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à mousseux.
Ajouter la purée d'abricots et mélanger.
Réfrigérer la préparation avant d'en garnir les choux

Fondre le chocolat au micro-ondes et verser en mince filet sur les choux.
Réfrigérer les choux jusqu'au moment de servir.
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