LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : SABLÉS FINS À LA NOIX DE COCO, AUX NOIX DU BRÉSIL ET À LA LIME

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Jayne de The Barefoot Kitchen Witch qui a choisi la recette.
J'ai utilisé des noix du Brésil à la place des noix de Macadam, car je n'en ai pas trouvées dans les épiceries de mon village.
La noix du Brésil est faite d’une amande (graine) jaunâtre dont la saveur rappelle celle de la noix de coco.
L’amande est recouverte d’une pellicule brunâtre qui adhère à la coque qui est rude et dure. Elle est bel et bien originaire du Brésil, mais aussi du Paraguay et l’arbre pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales d’Amazonie, de Guyane, du Venezuela, de Bolivie, du Pérou et de l’Équateur.
Les noix ressemblent à des quartiers d’orange et sont retenues dans une capsule qui rappelle une noix de coco et qui peut contenir de 12 à 20 graines.

C'est biscuits sont si croustillants et si goûteux que j'ai eu envie de les associer avec des fruits rouges, dans des coupes, façon bagatelle, avec de la crème anglaise.
Dans la catégorie " Les meilleurs sablés que j'ai mangés ", ils font partie de mes préférés!



Sablés fins à la noix de coco, aux noix du Brésil et à la lime
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/4 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
1/4 cuillère à thé de sel
1 pincée de coriandre moulue
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
Le zeste râpé finement d'une lime ( citron vert )
1 tasse ( 240 g ) de beurre à température de la pièce
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait pur de vanille
2/3 tasse ( 50 g ) de noix de coco râpée
1/2 tasse ( 60 g ) de noix du Brésil moulues

Crème anglaise
2 tasses ( 500 ml ) de lait
6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux

500 g de fruits rouges mélangés, congelés

Sablés fins à la noix de coco, aux noix du Brésil et à la lime

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la coriandre. Réserver.
Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le zeste de lime pendant 3 minutes.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
Réduire la vitesse du batteur, puis ajouter les ingrédients secs, puis la noix de coco et les noix du Brésil mixées, et mélanger.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire en un rectangle de 9" x 10,5" x 1/4" ( 23 cm x 27 cm x 0,5 cm ).
Réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ) et mettre la grille au milieu.
Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Découper la pâte en carrés ou en rectangle et les déposer sur les plaque à biscuits en les espaçant.
Cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur des grilles de refroidissement.

Pour la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Récupérer la gousse de vanille avec une fourchette et la gratter au couteau, afin de récupérer le maximum de graines. Bien les mélanger au lait.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid.
Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans des coupes et réfrigérer.

Montage des coupes ( pour 4 ):
Alterner successivement des couches de fruits et de sablés émiettés, puis remplir les coupes de crème anglaise.

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