DARING BAKERS: LASAGNE

The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Le challenge de Mars a été proposé par Mary of Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder and Enza de Io Da Grande.
Elles ont choisi la lasagne de Emilia-Romagna de The Splendid Table de Lynne Rossetto Kasper pour le challenge.


Quelle surprise de lire, que le défi de ce mois ne serait ni une pâtisserie, ni de la boulangerie. J'ai été bien contente de ressortir mon laminoir qui m'a été offert à mon anniversaire. Depuis fin janvier, je l'ai quand même utilisé cinq fois !

Quand on a commencé à faire ses pâtes maison, on ne veut plus en manger d'autres, car c'est tellement meilleur et c'est vraiment plaisant à faire...surtout quand on a de l'aide....

Pour le défi, j'ai utilisé ma recette habituelle de pâte, car je la fais à la semoule de blé dur que je prends chez Milano, l'épicerie toute indiquée pour les meilleurs produits italiens.
Si vous allez lire les informations caloriques, vous comprendrez pourquoi j'ai favorisé ma recette.
La recette de sauce a été faite plus liquide pour la raison que j'indique à l'assemblage, et l'ai faite cuire au four.

Pour réaliser cette lasagne vous aurez besoin de :
1 recette de pasta verde
1 recette sauce à la viande
1 recette de sauce béchamel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'un mélange égal de parmigiano-reggiano et de mozarella râpés


Pâtes aux épinards ( Élena Faita )
3 tasses ( 540 g ) de semoule de blé dur
4 oeufs extra gros
2 cuillères à table d'huile d'olive
50 ml d'eau ou plus, selon la grosseur des oeufs
1 sac d'épinards frais ( 170 g ), équeutés, tombés et hachés finement

Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d'huile d'olive par dessus et lisser.
Couvrir l'assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2" ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l'étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.

Informations caloriques :
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de semoule de blé dur = 260 calories
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de farine blanche = 660 calories


Béchamel :
1/4 tasse (2 oz/60g) de beurre non salé
1/4 tasse (1 oz/ 30g ) de farine
2 et 2/3 tasses ( environ 570ml ) de lait
Sel et poivre frais moulu au goût
Noix de muscade fraîchement râpée au goût

En utilisant une moyenne casserole, faire fondre le beurre à feu moyen à faible.
Ajouter la farine, et mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit lisse, puis remuer, sans arrêt, pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait, un peu à la fois et mélanger jusqu'à lisse.
Cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.


Sauce à la viande ( déclinaison de la recette proposée ):
3 cuillères à table ( 45 ml ) d'huile d'olive extra vierge
2 oz/60g de pancetta, haché finement
1 oignon moyen, émincé
1 moyenne tige de céleri ( avec les feuilles ), hachée
1 petite carotte, hachée
4 oz/125 g épaule de veau haché maigre
4 oz/125 g de porc haché maigre
8 oz/250g de bœuf haché maigre
1 oz/30g de fines tranches de Prosciutto, haché finement
2/3 tasse (160ml) de vin rouge
1 et 1 / 2 tasse ( 375ml ) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) de lait
3 boites de tomates italiennes en conserve, égouttées
1 boite de pâte de tomate
1 cuillère à thé d'origano séché
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de romarin séché
1 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-vif.
Ajouter la pancetta hachée, l'oignon et le céleri et faire revenir en remuant souvent avec une cuillère en bois, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.
Ajouter les 3 viandes et le prosciutto et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées.
Réserver le contenu dans un plat, en l'ayant, au préalable, égoutté de ses graisses.

Dans le même chaudron, ajouter le vin pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.
Remettre les viandes dans le chaudron.
Ajouter le bouillon de poulet, 1/2 tasse ( 125 ml ) à la fois, en laissant réduire entre chaque ajout.
Incorporer le lait, puis le reste des ingrédients et couvrir.
Mettre au four pour 5 heures, en remuant de temps en temps.
La dernière heure de cuisson, cuire à découvert.
Assaisonner au goût de sel et poivre.

Assemblage:
Note : Je ne cuis pas mes pâtes dans de l'eau bouillante salée, je les mets" crues" dans ma lasagne. Elles cuisent dans la sauce.

Étendre 1/3 de la béchamel dans le fond d'un plat rectangle de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm )
Déposer une couche de pâte puis recouvrir de sauce à la viande.
Saupoudrer d'1/3 de fromage.
Renouveler l'opération une autre fois pour finir par une couche de pâte, recouverte des derniers 1/3 de béchamel et de fromage.
Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Merci à mon petit marmiton pour sa précieuse aide

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