CROQUETTES DE THON AU PESTO CRÉMEUX CITRONNÉ

C'est vraiment le genre de petit souper que j'aime : des ingrédients simples et pas chers, rapide et facile à réaliser et c'est...hyper savoureux !
Ces croquettes pourraient être déclinées avec un reste de jambon ou de poulet.

300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
2 boites de thon dans l'eau, bien égoutté
6 oignons verts, tranchés finement
4 filet d'anchois dans l'huile hachés finement
4 cuillères à table de persil frais ciselé
Le jus d'1/2 citron
Poudres d'ail et d'oignon au goût
Sel de céleri et poivre noir au goût
Farine
2 gros oeufs battus
Chapelure
Huile de pépins de raisin
Salade de chou
Pain burger
Tranches de tomates

Pesto crémeux citronné
1/2 tasse ( 125 ml ) de pesto de basilic
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure ( peut être remplacée par du yogourt nature )
Le jus d'1/3 de citron
Le zeste râpé finement d'1/2 citron


Dans une casserole moyenne, faire bouillir les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter, puis les réduire en une purée lisse.
Transvider la purée dans un bol moyen, puis ajouter la chair de thon, les oignons verts, les filets d'anchois, le persil et le jus de citron.
Assaisonner généreusement de poudres d'oignon et d'ail, de sel et de poivre.
Bien mélanger avec une fourchette, puis façonner le mélange en 8 croquettes.
Les réserver au réfrigérateur un minimum de 1 heure et un maximum de 48 heures, bien couvertes.

Retirer les croquettes du réfrigérateur, 30 minutes avant de les servir, puis les enfariner avant de les passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Les réserver dans une grande assiette.

Dans une grande poêle, chauffer un généreux fond d'huile à feu moyen-élevé.
Quand l'huile est bien chaude, baisser le feu à moyen, puis ajouter les croquettes.
Griller les croquettes quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les retirer de la poêle, puis les réserver sur des essuie-tout.

Ouvrir les burgers, puis sur chaque moitié, garnir de salade de chou.
Garnir d'une croquette de thon, d'une tranche de tomate et de pesto.

Pesto crémeux citronné
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
Utiliser immédiatement ou couvrir et réserver bien couvert au réfrigérateur.
Ce pesto est excellent pour garnir les pâtes, le poisson, le porc et les sandwichs.


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