CORNED BEEF GLACÉ À LA MARMELADE ET AU WHISKY IRLANDAIS POUR LA ST-PATRICK

Joyeuse Saint-Patrick

Michael Flatley est un danseur, musicien, directeur, acteur et chorégraphe américain d'ascendance irlandaise né le 16 juillet 1958 à Chicago, Illinois (États-Unis).

Jeune, M.Flatley s'intéresse à la danse, ce qui le conduit logiquement à la boxe car ses camarades d'écoles se moquaient de lui et de son hobby. Il progresse donc parallèlement en danse et en boxe. Il a été danseur principal de la troupe de Riverdance mais s'en est éloigné à la suite de "divergences artistiques". Il a ensuite créé les quatre troupes de Lord of the Dance, dont il est le chorégraphe et le directeur artistique. Premier Américain à remporter le championnat du monde de danse irlandaise, il est aussi le recordman du monde de vitesse de claquettes, avec 35 pas à la seconde.

La recette :
2 lbs ( 1 kg ) de corned beef

2 oignons

6 carottes, pelées et coupées en deux sur la longueur
2 branches de thym frais

Pour le glaçage :
1 tasse ( 250 ml ) de marmelade d'orange douce
1/2 tasse ( 125 ml ) de whisky irlandais
1/8 cuillère à thé muscade moulue
1 cuillerée à table de moutarde de Dijon et plus pour le service


Mettre le corned beef dans un gros chaudron avec les oignons, les carottes et le thym.
Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 h 30.

Glaçage :
Mettre la marmelade d'orange et le whisky dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 7 minutes ).
Retirer du feu et ajouter la muscade et la moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 425 F ( 205 C ).
Déposer les corned beef et les carottes dans un plat huilé, allant au four.
Badigeonner la viande et les légumes du glaçage et enfourner pour 35 minutes.
Servir le corned beef, tranché dans le sens contraire de la fibre de la viande avec les carottes et de la moutarde de Dijon.
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