BONBONS À LA BERGAMOTE

Le bergamotier (Citrus bergamia) est une variété de citronnier. Son origine est incertaine, il pourrait s'agir d'un hybride de limette sucrée et d'orange amère. Il est principalement cultivé en Italie du sud (95% de la production mondiale), ainsi qu'en Côte d'Ivoire, en Amérique du Sud, au Maroc et en Asie tropicale.
La chair verdâtre de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce jaunâtre, très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
Elle est aujourd'hui cultivée en Calabre depuis qu'un parfumeur italien en fit son " aqua mirabilis " qui allait devenir l'eau de Cologne. Devenue célèbre à Nancy, elle parfume le sucre d'orge qui porte son nom, tandis que le thé Earl Grey lui doit sa réputation.
On en cultive aussi un peu en Sicile, mais les résultats ne sont pas aussi probants qu'à Reggio.
La bergamote tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l'origine,— mais une autre supposition attribue l'origine du nom à une déformation du mot turc 'beg armudi' qui veut dire « poire du seigneur ».

Je suis une gamine avec de nouveaux jouets. J'ai reçu de nouvelles huiles essentielles des Arômes de Saba, ainsi qu'un moule à bonbons commandé chez Dominion et Grimm.
Idéalement, les huiles essentielles des Arômes de Saba s'utilisent à froid, j'ai donc doublé le nombres de gouttes de bergamote dans la recette pour obtenir le meilleur parfum.

Je me suis inspirée de la recette d'Églantine pour réaliser celle-ci.


1 et 1/2 tasses ( 250 g ) de sucre
200 ml d'eau
1 cuillère à table de sirop de maïs blanc ( ou sirop de glucose )
1/2 cuillère à thé de crème de tartre ( acide tartrique ), pour la transparence
10 gouttes d'huile essentielle de bergamote Les Arômes de Saba


Mettre le sucre, l'eau, le sirop de maïs et la crème de tartre dans une casserole et porter à ébullition à moyen-fort.
Badigeonner les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau mouillé, afin d'éviter la cristallisation.
Cuire jusqu'à ce que le caramel atteigne 311 F ( 155 C ) sur le thermomètre à bonbons.
Églantine conseille de ne pas dépasser les 320 F ( 160 C ), au risque d'obtenir un bonbon plus coloré, au goût de caramel et non de bergamote.


Dès que la température est atteinte, enlever la casserole du feu et ajouter la bergamote et mélanger avec une cuillère de bois.
Couler dans les empreintes et laisser complètement refroidir.
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