POUR LA CHANDELEUR :CRÊPES SUZETTE AUX KUMQUATS

J'ai repris l'idée de Ricardo de faire des crêpes Suzette aux Kumquats. La crêpe Suzette est une invention d'Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe ( personnellement, je flambe ! ).
Je n'ai pas l'habitude d'attendre la chandeleur pour faire des crêpes, car j'en fais souvent, mais pour l'occasion, je voulais une recette qui sorte un peu de l'ordinaire.
La recette de pâte à crêpes est approximative, car je la fais toujours au pif, donc à vous d'adapter selon la consistance voulue.

Le kumquat est le fruit d'un arbuste voisin du mandarinier aux feuilles étroites, petites et pointues, il est cultivé pour ses petits fruits aussi bien en Afrique, en Asie, en Amérique qu'au Brésil.
C'est un fruit dont on mange aussi bien la chair que l'écorce dont la couleur varie du orangé au rouge orangé. C'est la plus petite variété dans la famille des agrumes. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille ( et je peux vous assurer que ça prend du temps de préparer des kumquats ).

Ma recette de crêpes
4 tasses ( 500 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de sel
5 gros oeufs
1 bouteille de bière
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre, fondu, refroidi
2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de lait ( en fonction de l'épaisseur désirée de la pâte )
Rhum brun au goût

Garniture au kumquats confits
1 lb ( 500 g ) de kumquats, coupés en fines lamelles, et épépinés
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3 cuillères à table de Grand Marnier


Les crêpes :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Cuire dans une crépière graissée selon votre méthode habituelle.

Kumquats confits
Dans une casserole, couvrir les kumquats d'eau froide et porter à ébullition.
Égoutter et répéter l'opération une autre fois.

Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les kumquats.
Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Dans une grande poêle, fondre le beurre et ajouter les kumquats confits. Porter à ébullition.
Ajouter une crêpes à la fois dans le sirop et la replier en triangle.
Réserve dans un plat de service chaud et couvrir.
Poursuivre ainsi avec le reste des crêpes.
Dans la même poêle, ajouter le Grand Marnier au reste du sirop et flamber.
Verser sur les crêpes.
Imprimer la recette