POULET AUX FINES HERBES ET MOJO CUBAIN

Un plat relevé de poulet aux fines herbes cuit au four avec du riz et du mojo :
Le mojo est la sauce cubaine par excellence. Elle accompagne absolument tout. Chaque ménage a sa propre recette, mais les ingrédients de base sont toujours le jus d'orange amère et l'ail. Comme on ne trouve pas de jus d'orange amère ici, j'utilise un mélange de jus de citron ( ou de lime ) et d'orange. Servez la sauce mojo avec de simples grillades d'agneau, de bœuf, de poisson ou de poulet.
C'est une vinaigrette faite d'huile chauffée, pour lui donner un arôme plus subtil. Il se garde deux semaines au réfrigérateur.

12 cuisses de poulet désossées ou environ 1,5 kg (3 lb) de poitrines de poulet désossées, avec la peau
1 cuillère à table zeste de lime
1/4 tasse ( 60 ml ) jus de lime
3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à table de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à table de feuilles de basilic hachées
1 cuillère à thé de flocons de piment rouge (ou plus au goût)
Sel au goût
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive

Mojo cubain
2 cuillères à table de persil frais haché
2 cuillères à table de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à table d'ail émincé
Sel au goût
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de lime fraîche
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d'orange frais
1 cuillère à thé de sauce au piment fort
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive


Mélanger le zeste et le jus de lime, l'ail, les fines herbes, les flocons de piment, le sel et 3 cuillères à table d'huile dans un bol.
Enrober le poulet de cette marinade et le laisser mariner maximum 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Faire chauffer le reste d'huile dans un poêlon anti-adhésif.
Égoutter les morceaux de poulet et les mettre quelques-uns à la fois dans le poêlon, côté peau en dessous, en laissant de l'espace entre chacun.
Frire 3 minutes. Retourner et frire 1 minute de plus.
Répéter avec les autres morceaux de poulet, les mettre sur une grille au-dessus d'une tôle et les cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.

Pour préparer le mojo, combiner dans un bol tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'elle fume, puis la verser sur le mélange. Laisser refroidir et conserver jusqu'au moment de servir.
(Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
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