LES MARDIS AVEC DORIE/TWD: PANNA COTTA AUX BISCUITS AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Jessica de Cookbookhabit qui a choisi la recette.
Les biscuits ont été très appréciés par ma grenouille, je les ai aimés sans tomber à la renverse. Disons que j'ai de meilleurs recettes de biscuits, mais que, de toutes façons, j'ai une nette préférence pour les biscuits à l'avoine.
C'est donc pour cela que je les ai "customisés" en les utilisant pour des panna cottas.
Le mariage du chocolat et de l'orange est assurément un mélange gagnant chez nous, et quand, c'est mélangé au crémeux de la panna cotta...C'est carrément divin !


1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
1/3 tasse ( 30 g ) de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
2/3 tasse ( 120 g ) de cassonade
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait d'orange
5 oz ( 150 g ) de grains de chocolat


Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude ensemble.
Crémer le beurre avec la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait d'orange jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.

Incorporer les ingrédients secs au mélange à vitesse lente, puis ajouter les grains de chocolat.

Diviser la préparation et la rouler dans du film alimentaire pour en faire des boudins 1,5 " ( 3,5 cm ).
Réfrigérer au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ) et tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone.

Couper les boudins de pâte en tranche 1/2 " ( 1 cm ) et les déposer sur les plaques de cuisson.
Cuire 12 minutes. Laisser reposer quelques minutes sur les plaques à biscuits avant de transférer sur une grille de refroidissement.


Panna cotta aux biscuits au chocolat et à l'orange

600 ml de crème 15 %
1 sachet de gélatine en poudre ( 8 g ou 4 feuilles )
4 biscuits au chocolat, écrasés
Le jus de 2 oranges

Gelée d'orange
Le jus de 4 oranges
1 cuillère à thé de gélatine en poudre ( 2 g ou 1 feuille )

4 biscuits au chocolat, émiettés pour la déco


Panna cotta
Faire gonfler la gélatine dans 1 cuillère à table d'eau.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition
Fondre la gélatine 20 secondes au micro-ondes et la mélanger à la crème.

Séparer la crème en deux parties égales.
Dans la première partie, ajouter les 4 biscuits écrasés et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Verser la préparation dans 6 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Dans la deuxième partie de la crème, ajouter le jus d'orange et verser la préparation dans les verrines au dessus de la panna cotta au chocolat.
Réfrigérer jusqu'à ce soit pris.

Gelée d'orange :
Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau.
Chauffer le jus d'orange jusqu'au point d'ébullition, puis y ajouter la gélatine fondue 20 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Couler la préparation sur la panna cotta, puis réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Décorer en garnissant de biscuits au chocolat émiettés.
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