LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU DU DIABLE MERINGUÉ

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Stephanie of Confessions de a City Eater qui a choisi la recette.
J'ai utilisé mes cadres Demarle pour réaliser ce gâteau. J'ai cuit la pâte dans le grand cadre, puis, j'ai coupé le gâteau en deux pour obtenir deux rectangles de 6,5" x 9 " (16 cm x 23 cm ).
Ça donne un gros gâteau avec une présentation qui fait vraiment jour de fêtes.
J'ai trouvé le gâteau un peu sec, il aurait été sûrement préférable de moins le cuire.La meringue, par contre, est vraiment extraordinaire. Elle se tient parfaitement et, est du plus bel effet entre les tranches du gâteau.


Pour 12 personnes :

Pour le gâteau:

1 et 1/3 tasses ( 160 g ) de farine
1/2 tasse ( 45 g ) de cacao
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
150ml ( 160 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3 gros oeufs, à la température ambiante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 oz ( 60 g ) de chocolat 70 % de cacao, fondu et refroidi
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau bouillante
4 oz ( 160 g ) de pépites de chocolat au lait

Pour la garniture et le glaçage:

1/2 tasse de blancs d'oeufs (environ 4 grands)
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3/4 cuillère à thé de crème de tartre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1 cuillère à table d'extrait de vanille


Gâteau :
Centrer la grille dans le four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer et fariner 2 moules à gâteaux ronds de 9" ( 23 cm ) de diamètre. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Travailler au batteur électrique, le beurre et le sucre pendant 3 minutes, puis ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition.
Ajouter la vanille et mélanger.

Diminuer la vitesse du batteur électrique et ajouter le chocolat fondu, puis incorporer les ingrédients secs en alternance avec le babeurre. Bien mélanger, puis incorporer l'eau bouillante.

Diviser la pâte en deux portions égales dans les moules à gâteau préparés.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Sortir les gâteau du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.


Garniture et glaçage :

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur électrique.

Mettre le sucre, la crème de tartre et de l'eau dans une petite casserole et bien remuer pour bien combiner.
Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, couvrir la casserole et faire bouillir pendant 3 minutes.
Découvrir et laisser bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 242 F ( 116 C ) sur le thermomètre à bonbons.
Quand le sirop est à environ 235 F ( 112 C ), commencer de battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne.
Verser le sirop à 242 F ( 116 C ) sur les blancs, ajouter la vanille et continuer à battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs atteignent la température de la pièce.

Le montage :
Couper chaque gâteau en deux dans l'épaisseur.
Mettre une moitié de côté et l'émietter.

Déposer une couche de gâteau, puis glacer avec la meringue.
Renouveler l'opération une autre fois en terminant par une couche de gâteau.
Couvrir le gâteau de meringue, puis le recouvrir de miettes de gâteau réservées.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 1 heure avant de servir.
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