DARING BAKERS : COEURS VALENTINO ET CRÈME GLACÉE À LA VANILLE

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Le défi de février 2009 est organisé par Wendy de WMPE et Dharm de Dad ~Baker & Chef.
Ils ont choisi un gâteau au chocolat Valentino par le chef Wan et une crème glacée à la vanille..



C'était donc notre dessert de la St-Valentin que nous avons fêtée beaucoup plus tard, pour cause de gastro familiale ! Notre souper du 14 février s'est donc résumé à un bouillon de poulet !
Il y avait donc du rattrapage à faire pour que cela ne reste qu'un mauvais souvenir.

Je n'ai fait qu'un cinquième de la recette du gâteau Valentino et je l'ai fait cuire dans 6 petites empreintes en silicone, en forme de coeur.
Je dois avouer que nous avons beaucoup plus apprécié la crème glacée que les gâteaux au chocolat.
Ce qui est étonnant, c'est que la crème glacée est composée des mêmes ingrédients que j'utilise pour faire la mienne, mais dans celle-ci, la crème 35% est incorporée, battue en chantilly.
Cela donne une crème glacée super onctueuse et légère ( je ne parle pas en termes de calories ..on s'entend ! )
J'ai servi tout cela avec du coulis de fraises que j'avais en réserve au congélateur !


Coeurs Valentino :
Temps de préparation: 20 minutes
16 oz (454 g) de chocolat 64 % de cacao, haché grossièrement
½ tasse + et 2 cuillères à table (146 g au total) de beurre non salé
5 gros œufs séparés

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et faites-les fondre en remuant souvent.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'oeufs et les mettre dans deux bols.
Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce que des pics se forment.
Avec le même batteur battre les jaunes d'oeufs ensemble.
Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat refroidi.
Plier 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat pour détendre la préparation puis ajouter les 2/3 restants en pliant. Verser la pâte dans des moules en silicone au 3/4 de la capacité.
Cuire au four préchauffé à 375 F ( 190 C ) pendant 25 minutes.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes puis démouler.


Dharm's Ice Cream Recipe
Classic Vanilla Ice Cream
Temps de préparation: 30 minutes

La recette vient du livre Ice Cream par Joanna Farrow et Sara Lewis

1 gousse de vanille fendue
1 et ¼ tasses ( 300 ml ) de crème 10 % ( crème à café )
4 gros jaunes d'œufs
6 cuillères à table ( 75 g ) de sucre
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 et ¼ tasses ( 300 ml )de crème 35 %


Chauffer la crème 10 avec la gousse de vanille et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Gratter la gousse de vanille afin de bien y enlever les graines et les mélanger à la crème 10 %

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Progressivement, verser la crème chaude en fouettant constamment.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant tout le temps.
Lorsque la crème nappe la cuillère, la transvaser dans un saladier.
La laisser refroidir à température de la pièce avant de la réfrigérer pour qu'elle soit très froide.

Battre la crème 35 % en chantilly puis la plier dans la crème anglaise.
Verser la préparation dans la sorbetière puis turbiner selon les instructions du fabricant.
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