CHINOIS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AU PRALINÉ

J'ai fait ces brioches pour mon anniversaire ( on est jamais mieux servi que par soi même ! ), mais comme nous sommes allés fêter cela au restaurant et que nous avons mangé comme des...porcs...la dégustation des brioches n'a eu lieu que le lendemain.
Elles étaient encore toutes moelleuses, ce qui est rarement le cas pour ce genre de brioches.
La crème pâtissière y est sûrement pour beaucoup, je pense en avoir mis un peu trop. Le praliné apporte un petit croquant et un bon goût de caramel qui laisse présager que cette recette sera refaite très bientôt.


Crème pâtissière ( à préparer à l'avance pour qu'elle soit bien froide )
3 tasses ( 750 ml ) de lait
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 65 g ) de farine
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain

Environ 100 g d'amandes pralinées, hachées finement
1 oeuf pour dorer


La crème pâtissière :
Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'au point d'ébullition.
Pendant ce temps, combiner les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeau

Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange d'oeufs et bien mélanger.
Transférer la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur le feu sans cesser de mélanger au fouet.
Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.


La pâte :
Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte-1h20 )

À la fin du programme, étendre la pâte en un grand rectangle.
Recouvrir la pâte entièrement de crème pâtissière, puis saupoudrer des 3/4 du pralin
Rouler la pâte en un gros boudin, puis le découper en 8 tronçons.
Déposer les tronçons dans un grand moule rond de 10" ( 25 cm ) de diamètre et saupoudrer du reste de pralin.
Recouvrir d'un linge, puis laisser lever encore 1 heure.

Dorer à l'oeuf battu, puis cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 35 à 40 minutes.
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