LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE BOURDALOUE

Ce Mardi avec Dorie/TWD, est un mardi bien spécial, puisque la recette a été choisie par Dorie en personne.
Pour accentuer le parfait mariage des poires et des amandes, j'ai réalisé ma pâte à tarte en substituant un tiers de la farine par de la poudre d'amandes et ajouter de l'essence d'amandes.
J'ai souvent mangé de la tarte Bourdaloue, mais, aussi bonne que celle-ci....jamais ! Nous avons adoré !!

Plusieurs mets ( poires, crème, entremets, consommés ) portent le nom de ce prédicateur français ( Louis Bourdaloue 1632-1704 ) par l'intermédiaire d'un pâtissier de la Belle Époque, installé rue Bourdaloue, à Paris.

Pour la petite histoire, rappelons que cet honorable homme d'église a également laissé son nom ( involontairement )...à un petit urinoir portatif pour dames, dont la forme ressemble à une saucière ( seul rapprochement ici avec la gastronomie! ).
Les élégantes pouvaient le dissimuler dans leur manchon, l'emmener avec elles, même à l'église, et ainsi satisfaire un besoin pressant..... sans perdre une minute du sermon ( très long ) du célèbre prédicateur.....Histoire ou légende ?



Pour la croûte ( 2 abaisses )
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) d'amandes moulues
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 tasse ( 240 g ) de beurre froid, coupé en cubes
1 cuillère à thé d'extrait d'amandes
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau, environ

6 moitié de poires, en conserve, égouttées

Pour la crème d'amandes ( pour une tarte )
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre à température ambiante
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
3/4 tasse ( 90 g ) d'amandes moulues
2 cuillères à thé de farine
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 gros oeuf
1 cuillère à table de rhum brun

Sucre à glacer pour saupoudrer


Pour la croûte :
Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre, l'extrait d'amandes et le beurre dans le robot culinaire et pulser jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable grossier.
Mettre assez d'eau pour qu'une boule de pâte se forme.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte de 8 " ( 20 cm ) de diamètre, beurré. Réserver au réfrigérateur.


Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Tout en mélangeant, incorporer la poudre d'amandes, puis la farine et la fécule, puis les oeufs et le rhum. Bien mélanger.
Réfrigérer la préparation au moins deux heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Verser la préparation dans le fond de tarte et lisser le dessus.
Déposer les moitiés poires que vous aurez ciseler sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
Déposer la tarte sur la grille du milieu et cuire de 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre à glacer.
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