LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : PAIN D'ÉPICES AU GINGEMBRE ET AU CHOCOLAT

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Heather de Sherry Trifle qui a choisi la recette.
D'emblée, je me suis dit que cette recette ne pouvait pas être aussi bonne que celle-ci, car je suis sûre d'avoir le meilleur pain d'épices. Erreur de ma part !
Je dois reconnaitre que, même si les recettes se ressemblent beaucoup, elles n'ont vraiment rien en commun au niveau du goût et j'ai vraiment beaucoup aimé.
Le gâteau est super moelleux et le mélange gingembre/chocolat est des plus exquis.
Comme la recette donne un gros gâteau, j'ai coupé mon gâteau de 9" ( 23 cm ) de côté en un carré de 8" ( 20 cm ), et avec les chutes de gâteau ( que j'ai re-découpées en petits cubes ), j'ai fait une bagatelle ( un trifle ) en alternant, cubes de gâteau, ganache au chocolat et crème anglaise à la vanille.


Pour le gâteau:
2 cuillères à table, de gingembre frais, râpé
1 cuillère à table de sucre
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de gingembre moulu
3/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse + 3 cuillères à table ( 170 g ) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
3 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse de raisin
6 onces ( 180 g ) de chocolat 64 % , séparé tel que -2 onces ( 60 g ) fondu et refroidi et 4 onces ( 120 g ) haché finement
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre

Pour le glaçage:
3 onces ( 90 g ) de chocolat 64 %, grossièrement haché
1 cuillère à table de café fort
3 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante
3 cuillères à table de sucre à glacer

Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule carré de 9 " ( 23 cm ) et le placer sur une plaque de cuisson.

Mettre le gingembre frais et le sucre dans un petit bol, mélanger et mettre de côté.
Combiner la farine, le bicarbonate de soude et les épices ensemble. Réserver.

Au batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs un à un, en battant 1 minute après chaque addition.
Verser la mélasse et battre jusqu'à consistance lisse.
Réduire le batteur à basse vitesse et ajouter le chocolat fondu avec le sucre au gingembre. Toujours à basse vitesse, ajouter en alternant les ingrédients secs et le babeurre , juste assez pour bien amalgamer les ingrédients.
Incorporer les morceaux de chocolat.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 60 minutes ( la recette préconisait 40 minutes..j'ai mis un aluminium au bout de 40 minutes et laisser encore 20 minutes car le gâteau n'était pas cuit au milieu ).


Le glaçage :
Dans un bain-marie, mettre le chocolat et le café et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer le bol et, à l'aide d'un petit fouet, incorporer le beurre, 1 cuillerée à table à la fois. Tamiser la sucre à glacer sur le chocolat et bien mélanger.
Laissez reposer sur le comptoir 10 minutes.

Glacer le gâteau à l'aide d'une spatule et laisser prendre le glaçage pendant au moins 30 minutes, avant de couper en morceaux.
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