DARING BAKERS : LES TUILES

Ce mois-ci le défi est proposé par Karen de Bake My Day et Zorra de 1x umruehren bitte aka Kochtopf.
Elles ont choisi les tuiles de The Chocolate Book de Angélique Schmeink et la nougatine et les tuiles au chocolat de Michel Roux.

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf.
They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.


J'ai choisi de faire dans la simplicité car après quelques essais décevants à essayer de faire des papillons, je me suis rabattue sur des langues de chat, des cigarettes russes et des corolles.
Puis, j'ai réalisé la nougatine pour servir avec de la crème glacée. La nougatine est plus difficile à travailler, car c'est plus épais et c'est aussi beaucoup plus chaud. Je l'ai donc travaillée vite, en me mouillant les doigts sous l'eau glacée.
C'était malgré tout un défi très facile à réaliser.


Pour les langues de chat, les cigarettes russes et les corolles :
1/4 tasse ( 65 g ) de beurre ramolli
1/2 tasse ( 50 g ) de sucre à glacer
1 sachet de sucre vanillé
2 gros blancs d'oeufs (un peu fouettés à la fourchette)
1/2 tasse ( 65 g ) de farine tout usage tamisée


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Dans le bol du mélangeur, avec la palette, mélanger à faible vitesse le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Tout en mélangeant ajouter les blancs d'oeufs, puis ajouter la farine en petites quantités à la fois, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes pour la raffermir.
Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer la pâte, selon les formes désirées sur une plaque de cuisson tapissée d'un tapis de silicone.

Cuire de 5 à 10 minutes.
Pour les langues de chat : laisser refroidir sur la plaque de cuisson pour les garder bien plates
Pour les cigarettes russes, roulez les sur elles-mêmes avant qu'elles ne refroidissent.
Pour les corolles, décollez les de la plaque à biscuits pour les mouler sur un contenant de forme arrondie.


Tuiles en nougatine :
De Michel Roux: Finest Desserts

2 tasses ( 250 g )d'amandes effilées
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 cuillères à table ( 30 g ) de beurre
1 cuillère à table d'huile


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Cuire le sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux, en remuant doucement et continuellement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit de couleur caramel doré.
Ajouter les amandes et mélanger à feu doux pendant 1 minute, puis ajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. (Ce n'est pas essentiel, mais cela donnera du lustre à la nougatine ).
Verser la nougatine sur une plaque à pâtisserie huilée.

Attendre quelques secondes, avant de découper la nougatine en triangle.
Dés que cela est possible de façonner la nougatine encore chaude mais malléable, replier deux pointes sur triangles l'une sur l'autre pour en faire une sorte de cône pointu.

Laisser complètement refroidir avant d'utiliser pour les remplir de crème glacée.