SUCRE À LA CRÈME AU SIROP DE MARRONS GLACÉS

Cette recette n'est réalisable que si vous faites vos marrons glacés. J'en ai refaits cette semaine, et j'ai carrément loupé la recette parce qu'au lieu d'utiliser des marrons en boite, je les achetés "frais " à l'épicerie et qu'à les préparer, ils avaient l'allure de marrons qui ont pris le gel !
Pour faire court, ils étaient durs comme de la roche et tous cristallisés. Je les ai gardés quand même, car mis en miettes, ils pourront sûrement être incorporés dans une recette.

Comme il me restait le sirop de confisage des marrons ( et que ça goûte beaucoup le marron ), je me suis dit que, incorporé dans ma super recette de sucre à la crème, ça devrait être d'enfer.
La texture et le goût du sucre à la crème, mélangés au goût des marrons glacés.....en toute modestie....ça frôle le génie !

Avant de commencer, on tare son thermomètre à bonbons !

La recette :
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35%
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de sirop de confisage des marrons glacés
2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de sirop de maïs ( ou du glucose )


Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition et cuire a feu vif environ 20 mn, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116 C (241 F ).
Retirer du feu et laissez tiédir 10 mn.
Fouetter à vitesse élevée pendant 5 mn avec le batteur électrique.
( je jauge à l'oeil..ça épaissit )


Étendre dans le moule carré, chemisé, de 8" ( 20 cm ).
Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper en carres et servir.
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