MADELEINES PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT NOIR

J'espère que ceux qui recevront ces petits sachets de madeleines pain d'épices au chocolat noir, à Noël, apprécieront autant que moi cette recette.
C'est ma recette de pain d'épices préféré.
Les madeleines sont très légères et moelleuses et super parfumées.
Je vous conseillerais d'utiliser un très bon chocolat pour le glaçage, j'ai utilisé le Saint Domingue 70 % de chez Barry .

Pour 3 douzaines de madeleines :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3/4 tasse ( 180 ml ) de mélasse de sucre de canne
Le zeste d'un citron, râpé finement
2 gros oeufs
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à té de bicarbonate de sodium
1 et 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à thé de sel fin
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure

7 oz ( 210 g ) de chocolat noir 70 %, fondu au bain-marie pour le glaçage


Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Battre le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer ensuite la mélasse, le zeste de citron, puis les oeufs, un à un.
Tamiser la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel au dessus du mélange et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la crème sure et mélanger
Réfrigérer la pâte au moins 2 heures (c'est le secret des madeleines à bosse ).


Verser la pâte dans les empreintes de moules à madeleines en silicone, puis cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser tiédir les madeleines 5 minutes avant de les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Une fois les madeleines complètement refroidies, les tremper dans le chocolat fondu au bain-marie, puis les mettre à égoutter sur une grille.
Ne les mettre en sacs, qu'une fois que le chocolat est bien figé.
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