CRAQUELINS AUX NOIX DE PÉCAN ET FENOUIL, FROMAGE EN POT POUR LES ACCOMPAGNER

Ces craquelins ne prennent pas de temps à être préparés, et je suis certaine, qu'une fois que vous y aurez goûté...vous oublierez facilement les craquelins de l'épicerie.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer blanc hermétique. Pour être servis, il vous suffira de les faire réchauffer 5 minutes au four à 350 F ( 180 C ), ce qui les rendra très croustillants.

3 tasses ( 360 g ) de farine

2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à thé de sel + 1 cuillère à thé pour saupoudrer
1 tasse ( 240 g ) de beurre coupé en cubes
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 tasse de noix de pécan ( pacanes )
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
1 oeuf battu

Pour accompagner
Fromage en pot ( recette plus bas )
Gelée de poivrons rouges ( chez Vibi )

Dans le robot culinaire, mettre la farine, le sucre, 2 cuillères à thé de sel, le beurre, les graines de fenouil et les noix.
Pulser jusqu'à ce que le beurre ait la consistance de petits pois.
Ajouter l'eau et pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Aplatir la pâte en un disque et l'envelopper de film alimentaire.
Réfrigérer 30 minutes

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Diviser la pâte en 4.
Abaisser chaque morceau le plus finement possible au rouleau ( la forme peut être irrégulière ).
Piquer la pâte avec une fourchette.
La badigeonner de l'oeuf battu et saupoudrer du reste de sel.

Cuire chaque morceau de pâte sur une seule plaque à pâtisserie à la fois, pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
Les faire refroidir sur une grille
Briser les craquelins irrégulièrement et les servir avec du fromage.

L'idée de cette tartinade vient de Tony de Luca. Je me suis inspirée d'un des produits qu'on peut acheter dans sa boutique, pour faire une tartinade....tartinable.
J'ai déjà fait sa recette originale plusieurs fois, mais, si le goût était excellent, la méthode de préparation et la texture ne l'étaient pas du tout.
Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage piquant à pâte dure.
Le fromage en pot se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur tant et aussi longtemps que le sceau de beurre n'aura pas été brisé.

1/2 lb ( 250 g ) de cheddar Perron 2 ans
1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre
1/2 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc demi-doux
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

2 cuillères à table de beurre.

Mettre tous les ingrédients ( sauf les 2 cuillères à table de beurre ) dans le bol d'un bain-marie, et faire fondre en brassant au fouet.
Verser la préparation dans un pot et laisser prendre.
Quand la préparation est bien refroidie, fondre le beurre restant et le verser délicatement sur le dessus du fromage en pot.
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