BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC AUX CHAMPIGNONS

Une excellente façon de manger du boudin blanc, autrement qu'avec des pommes.
La recette est fort simple et rapide de préparation.

Si l'on recherche dans les mémoires de la gastronomie française la première apparition du boudin blanc dans la forme qu'on lui connaît aujourd'hui, c'est au XVIIe siècle qu'il nous faut nous arrêter. Pourtant, il semble que c'est au Moyen-Age que l'aventure du boudin blanc prend sa source.
Un charcutier s’est inspiré d’une coutume de Noël qui consistait à consommer une bouillie à base de lait après la messe de minuit.
Il imagina donc d’y ajouter des œufs, de la viande blanche, du lard gras et des assaisonnements.

Il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu'un cuisinier ait l'idée de servir cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable et digne d'être servie à la table des gens de fortune.

C’est ainsi qu’est né le boudin blanc, ou boudin « à la parisienne » et que l’on consomme surtout durant la période de Noël.

4 boudins blancs
500 g de champignons, en lamelles
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon émincé
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Persil frais, émincé, au goût
Un peu de beurre
Sel et poivre au goût


Retirer le boyau des boudins blancs et coupez les en tranches 1/4 " ( 0,5 cm ).
Fondre le beurre dans une sauteuse et faire dorer les rondelles de boudin blanc des deux côtés.
Enlevez les de la sauteuse et réservez les dans une assiette.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les lamelles de champignons, puis déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter la crème.
Saler et poivrer au goût.
Remettre les lamelles de boudin blanc dans la sauteuse et continuer la cuisson 5 minutes.
Parsemer de persil émincé.
Servir avec un riz blanc ou des pâtes au beurre.
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