SABLÉ BRETON AUX POMMES ET AUX COINGS

Lors de l'émission de Christian Bégin, Jean-Paul Giroux Fermer a présenté ce sablé, servi avec des pommes et du caramel.
Comme il me restait des coings pochés, et que pommes et coings forment un merveilleux mariage de saveurs, j'ai donc adapté la recette.
Le sablé est à tomber, il est très fondant et croustillant. La garniture de pommes et de coings est aussi belle à regarder, qu'elle est bonne à déguster.

Pour le sablé :
1 tasse ( 120 g ) de farine
7 cuillères à table ( 100 g ) de beurre salé, ramolli
1/2 gousse de vanille
7 cuillères à table de sucre démérara
2 cuillères à table d’amandes en poudre
2 jaunes d’œuf
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )

Pour la compote de pommes :
8 pommes évidées et coupées en 6
6 cuillères à table de démérara

2 moitiés de coings pochés, coupées en lamelles ( recette ici ( clic ) )
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop chaud de cuisson des coings


Pour le sablé :
Mélanger la farine, la poudre à pâte, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sucre.
«Sabler» les ingrédients secs avec le beurre, c’est-à-dire en roulant la pâte entre les mains (il faut travailler rapidement, pour ne pas faire fondre le beurre), jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture sableuse, mais homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs, pétrir une dernière fois, couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes au frais.
Étaler la pâte dans un moule à fond amovible, en la travaillant avec les doigts.
Cuire au four à 300 F ( 150 C ), de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à blondir.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la compotée de pommes :
Mettre les pommes à cuire dans une casserole avec un fond d’eau (pour ne pas que ça colle en début de cuisson) et le sucre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient compotées.
Réserver sans les écraser.

Montage :
Étendre les pommes compotées sur la pâte refroidie.
Ajouter les lamelles de coings sur les pommes, puis badigeonner au pinceau de sirop de cuisson des coings.
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