PETITS GÂTEAUX AUX COINGS ET AUX PACANES

Bien que la chair du coing soit très dure, elle se meurtrit facilement.
Prendre le temps de les choisir et éviter ceux qui ont des parties molles ou tachées.
À mesure que le coing mûrit, il reste dur, mais passe du jaune vert ou jaune doré et son parfum s'intensifie.
Les coings se conservent bien au réfrigérateur. Ils sont une bonne source de fibres et sont riches en vitamine C et en potassium.

Il faut enlever le duvet gris sous l'eau avant de les utiliser. Il faut aussi faire attention en coupant et en pelant les coings car ils sont durs et leur peau est parfois graisseuse.
À maturité, les coings sont si parfumés qu'on peut s'en servir pour embaumer une pièce, en guise de pot-pourri comestible

Avant de passer à la recette des petits gâteaux, je vous donne la recette des coings pochés au four dont vous aurez besoin pour les réaliser.


Coings pochés au four ou la recette pas prise de tête :

4 coings verts
2 tasses ( 400 g ) de sucre
1 cuillère à thé de vanille en poudre
Le jus d'un citron
3 tasses ( 750 ml ) d'eau

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Bien laver les coings, puis les réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Laisser bouillir une minute, puis ajouter la vanille en poudre.
Peler les coings, en conservant la peau et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever le coeur, puis disposer les moitiés de coings dans un plat allant au four, côté arrondi au fond, et ajouter la peau.

Les arroser de sirop et couvrir le tout de papier aluminium.
Cuire au four 2 heures 30 en prenant soin de les tourner toutes les demi-heures.

Transférer les coings cuits dans un plat avec une cuillère à égoutter.
Passer le liquide de cuisson au tamis fin dans une casserole.
Ajouter le jus de citron et porter à ébullition, puis laisser bouillir 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Réserver ce sirop, vous en aurez besoin pour la recette.


Petits gâteaux au coings et aux pacanes
C'est une recette inspirée d'une création de Stéphanie Alexander, chef et auteur gastronomique australienne.
Ce sont des petits gâteaux aux épices riches et moelleux, et qui font changement de l'utilisation habituelle qu'on fait des coings.
Ils étaient très bons le jour même, et carrément excellents le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de s'amalgamer.
La recette est facilement divisible par deux.

Pour 12 petits gâteaux:
1 tasse ( 240 g ) de beurre non salé
3 tasses ( 360 g ) de farine
2 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à thé de cannelle moulue
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 tasse ( 150 g ) de pacanes grillées, hachées grossièrement
6 moitiés de coings pochés et égouttés ( recette plus haut )
2 oeufs
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de cuisson des coings pochés, coupés en dés ( recette plus haut )

Glaçage
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 cuillères à table de sirop de cuisson des coings pochés
1 cuillère à thé de jus de citron


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Préparer une plaque de 12 empreintes à petits gâteaux en silicone, ou beurrer et fariner des moules à muffins. ( Vous pouvez aussi cuire cette recette dans un moule à parois amovible de 9" ( 23 cm ), en prolongeant la cuisson de 15 minutes ).

Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
Combiner la farine, le bicarbonate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre et le sel.
Incorporer les pacanes et les dès de coings.

Blanchir les oeufs et la cassonade, puis y incorporer le beurre fondu et le sirop de cuisson des coings.
Ajouter ce mélange au mélange de farine et remuer doucement pour obtenir une consistance homogène.
Verser la préparation dans les moules préparés et lisser le dessus.

Cuire 30 minutes ( 45 minutes pour un gros gâteau ) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec.

Laisser les gâteaux refroidir 15 minutes dans les moules avant de les démouler sur une grille.

Glaçage :
Tamiser le sucre à glacer dans un bol et y incorporer le sirop de cuisson des coings et le jus de citron.
Verser le glaçage sur les gâteaux.
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