GALETTES DE MAÏS

Ce sont des galettes aussi moelleuses que des pancakes, mais le dessus est très croustillant.
Utilisez du maïs congelé ( ou frais, quand c'est la saison ) pour avoir un petit croquant à l'intérieur.
Ma grenouille les a mangées avec la même avidité que si c'étaient des pancakes. Il était même assez étonné que je ne veuille pas les lui servir avec du sirop !!
Elles accompagnaient un pain de viande campagnard et ça faisait vraiment changement de la traditionnelle purée de pommes de terre que je sers habituellement.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1 et 1/4 tasses ( 170 g ) de maïs en grain surgelé

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'huile végétale


Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l'enduire d'huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l'autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l'avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d'huile et les réchauffer au four.
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