FREGOLA EN RISOTTO JARDINIER AU POULET

Le risotto est pour moi " mon plat de feignasse" par excellence, le tout en un, celui qui permet d'écouler les fonds de frigo.
Mais c'est aussi l'un des plats les plus réconfortants que je connaisse.
J'en cuisine souvent, mais en publie peu, car bien souvent, les recettes sont complètement au pif.
Si vous ne trouvez pas de fregola, vous pouvez sans problème, remplacer par du riz arborio ou carnaroli.

1 oignon haché
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à table d'huile d'olive
250 g de fregola
1/2 tasse ( 125 ml ) de porto
1 lb ( 500 g ) de blancs de poulet, coupés en dés
1 poivron rouge, paré et coupé en petits dés
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à thé de cerfeuil séché
250 g d'épinards en feuilles congelés et décongelés
3 tomates, parées et coupées en dés
200 g de gruyère râpé
3 cuillères à table de crème 35 %
Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon, le céleri et le thym à feu moyen, pendant 2 minutes.
Ajouter la fregola, puis cuire 3-4 minutes.
Mouiller avec le porto, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide.

Ajouter le poulet et le poivron rouge, puis verser une louche de bouillon fumant.
Cuire en brassant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que la fregola soit onctueuse et tendre, mais encore légèrement al dente.
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.
N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire la fregola à point.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
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