CRETONS À LA CIBOULETTE

Les cretons sont, ce qu'on pourrait qualifier, de rillettes québécoises, souvent mangés le matin au déjeuner, ou en sandwich.
C'est beaucoup plus simple et rapide de faire des cretons que des rilllettes.
Le mot " cretons " ( toujours au pluriel ) pourrait correspondre au picard guelton, guerton (= creton : résidus de lard cuits à la poêle).

Extrait du glossaire acadien :
GRATTONS. Se prononce aussi guertons, tant en Acadie qu'au Canada. Résidu, après la fonte de la graisse de porc. Mot bien connu en Saintonge et en Angoumois. On dit plutôt rillettes et rillons en France aujourd'hui. Gratton, guerton (métathèse de greton) et creton, c'est le même mot.

3 cuillères à table de saindoux
1 oignon, haché finement
1 échalote française, hachée finement
2 lb ( 1 kg ) de porc haché mi-maigre
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulu
1/2 cuillère à thé de coriandre séchée, moulue
4 gousses d’ail, hachées finement
4 cuillères à table de gin
2 cuillère à table de ciboulette hachée
Au goût sel et poivre frais moulu


Dans un grand chaudron, fondre le saindoux, puis y faire revenir l’oignon et l’échalote française pendant 3 minutes.
Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen.

Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l’ail haché.
Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes.
Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.

Retirer du feu et battre les cretons avec une fourchette. Incorporer le gin et la ciboulette, puis saler et poivrer.
Disposer le mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.
(Source: Déclinaison-Philippe Mollé )
Imprimer la recette