BAGATELLE AU PAIN D'ÉPICES ET AU CHOCOLAT NOIR

Dans les dictionnaires de traduction, la bagatelle c'est un trifle : un genre de charlotte simpliste, faite de morceaux de gâteau ( des restants en général ), trempés dans une liqueur, agrémentée d'une costarde ( crème pâtissière ) et de fruits, souvent rouges.
Malgré le fait, que l'on retrouve des recettes de bagatelles un peu partout dans des livres de cuisine, sur des sites de gastronomies, ce terme utilisé pour le dessert n'est quand même pas reconnu par la langue française !

Dans cette bagatelle, le pain d'épices est si moelleux qu'il n'est même pas nécessaire de le badigeonner de sirop ou d'un alcool.
Je dois dire aussi, que c'est le meilleur pain d'épices que j'ai fait et mangé depuis fort longtemps.
La sauce au chocolat s'insère comme une ganache entre les couches de crème pâtissière et de pain d'épices.
Si vous n'avez pas de contenant pour bagatelle, opter pour des verrines, car en jouant sur la transparence, cela donnera un dessert de très belle présentation.
C'est un dessert vraiment excellent et très festif. Pour l'instant, j'en suis à penser qu'il sera sur ma table à Noël.


Pain d'épices :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3/4 tasse ( 180 ml ) de mélasse de sucre de canne
Le zeste d'un citron, râpé finement
2 gros oeufs
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à té de bicarbonate de sodium
1 et 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à thé de sel fin
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau bouillante

Crème pâtissière à la cannelle :
3 tasses ( 750 ml ) de lait 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %, battue en chantilly

Sauce au chocolat noir:
1 boite de lait concentré sucré
3 oz ( 90 g ) de chocolat noir, 75 % de cacao, râpé finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau


Préparation du pain d'épices :

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner un moule carré de 8 " ( 20 cm ), réserver.

Battre le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer ensuite la mélasse, le zeste de citron, puis les jaunes d'oeufs, un à un.
Tamiser la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel au dessus du mélange et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la crème sure, puis l'eau bouillante.

Verser la pâte dans le moule réservé puis cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser tiédir le gâteau 20 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.


Préparation de la crème pâtissière à la cannelle:
Porter le lait et la cannelle à ébullition sur feu moyen.
Battre au fouet dans un bol, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, la cassonade et la vanille.
Verser petit à petit le lait chaud dans le mélange d'oeufs sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le lait soit tout incorporé.
Remettre la crème pâtissière sur feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et devienne luisant.
Retirer du feu, et incorporer le beurre et bien mélanger.
Couvrir la casserole d'une pellicule de film alimentaire et laisser refroidir complètement.


Préparation de la sauce au chocolat:
Chauffer le lait concentré sucré et le chocolat à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat.
Incorporer l'eau au fouet et réserver.

Au moment d'assembler la bagatelle, incorporer la moitié de la chantilly à la crème pâtissière.
Réserver l'autre moitié pour la finition.


Assemblage:
Couper le pain d'épices en deux dans l'épaisseur et découper chaque moitié en cubes d'1/2 " ( 1 cm ).
Faire une couche de cubes de pain d'épices au fond d'un moule à bagatelle ou dans des verrines.
Étaler le tiers de sauce au chocolat sur le pain d'épices.
Étaler le tiers de la crème pâtissière à la cannelle sur la sauce au chocolat.
Répéter le processus deux fois en terminant par la crème pâtissière à la cannelle.

Napper la bagatelle du reste de chantilly et décorer de copeaux de chocolat
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