TARTE À LA CRÈME ÉPICÉE

Cette tarte, par sa texture, rappelle le flan pâtissier, mais par le goût, la tarte au caramel écossais, le parfum des épices en plus.
J'ai utilisé de la mélasse de raisins que j'ai trouvée chez Adonis ( mon épicerie libanaise préférée ) lors de mon dernier magasinage. Le goût est plus fin et moins fort que la mélasse de canne à sucre.
Cette tarte est riche, crémeuse et fondante....L'essayer, ce sera assurément, l'adopter !

Pâte à tarte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre non salé, surgelé
2 cuillères à table de cassonade
1 jaune d'oeuf
4 à 6 cuillères à table d'eau froide

Garniture :
1 tasse ( 240 g ) de beurre non salé
1 et 1/4 tasses ( 225 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) de mélasse de raisins ( peut être remplacer par de la mélasse de sucre de canne )
4 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé finement
3/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
2 clous de girofle moulus
3/4 cuillère à thé de sel
2 tasses ( 500 ml ) de lait

Finition :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre


Pour la pâte :
Mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.
Râper le beurre pour l'incorporer au mélange de farine et remuer de manière à ce que le beurre ne soit qu'à peine enduit de farine.
Dans un autre bol, mélanger vivement la cassonade avec le jaune d'oeuf et 4 cuillères à table d'eau.
Ajouter ce mélange à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se lier et ajouter de l'eau au besoin.
Emballer et réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Garnir de pâte un moule à tarte de 9 " ( 23 cm ). Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Chemiser le fond de tarte de papier parchemin et le lester de haricots secs.
Cuire au four 18 à 20 minutes, retirer les haricots secs et le papier parchemin et continuer la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le milieu du fond de tarte soit sec et les bords, légèrement dorés.
Laisser refroidir.


Pour la garniture :
Dans une casserole chauffer le beurre et la cassonade sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sirop se mette à bouillonner.
Incorporer au fouet la crème et la mélasse, et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter.
Fouetter dans un bol, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le gingembre, les épices, le sel et le lait.
Verser petit à petit, le mélange de crème chaud dans le mélange d'oeufs en remuant sans arrêt jusqu'à homogénéité.
Remettre le mélange dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il ait épaissi et qu'il commence à peine à bouillonner.
Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi.
Recouvrir la tarte de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien prise ( au moins 6 heures ).

Pour la finition :
Battre la crème et le sucre en chantilly.
Servir avec chaque pointe de tarte.
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