TARTE D'HIVER AUX POMMES ET AUX POIRES

À l'origine, le mincemeat est un mélange haché de fruits secs, d'alcool et d'épices, et parfois de suif de bœuf, viande de boeuf, ou de cerf.
Beaucoup de recettes contiennent du suif de bœuf, bien que shortening végétal est parfois utilisé à la place.
On trouve le mincemeat et ses variantes au Royaume-Uni, en Irlande, dans le nord de l'Europe, ainsi qu'aux États-Unis et au Canada.

Cette tarte a été faite avec un mincemeat maison, vraiment délicieux et qui ne tombe pas sur le coeur grâce aux pommes et aux poires qui contre-balancent l'habituel "trop sucré" du mincemeat.

Pâte à tarte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 pincée de sel
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre froid, coupé en cubes
1 œuf
1 jaune d'œuf

Garniture :
2 pommes acidulées pelées, évidées et coupées en dés
2 poires mûres, pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse ( 180 g ) de raisins dorés secs
1 tasse ( 180 g ) de cassonade tassée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins de Corinthe
1/2 tasse ( 90 g ) de fruits confits mélangés, coupés en dés
2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à thé de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pomme
1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy ou de rhum foncé


Préparation de la pâte à tarte :
Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Au moyen d'un coupe pâte, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière.
Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il se forme des grumeaux humides.
Ramener la pâte avec les mains et pétrir de manière à former une boule. Couper en 2 disques. Emballer et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :
Dans une grande casserole, mélanger pommes, poires, raisins secs, sucre, beurre, raisins de Corinthe, fruits confits mélangés, zeste et jus de citron, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et jus de pomme.
Porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Incorporer le brandy et laisser reposer complètement.


Préchauffer le four à 425 F (220 C )

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pour l'amollir un peu.
Pétrir la pâte sur une surface farinée. Abaisser au rouleau un disque de pâte de manière à ce qu'il tienne dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ).
Verser le hachis de fruits secs dans le fond de tarte et en lisser la surface.

Abaisser au rouleau l'autre disque sur 1/4" ( 5 mm ) d'épaisseur.
À l'aide d'une roue à découper la pâte, couper des bandes de 1/2" ( 1 cm ) de largeur.
Entrelacer les bandes sur la garniture de manière à créer un motif en croisillons.
Presser du bout des doigts les extrémités des bandes pour les enfoncer légèrement dans le bord de la croûte.
Replier le bord du fond de tarte de manière à cacher les extrémités des croisillons.
Pincer pour sceller et canneler le bord. Mettre sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 15 minutes.
Ramener la température du four à 350F ( 180 C ) et faire cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture fasse des bulles.
Si le bord devient trop foncé, le couvrir de languettes de papier d'aluminium. Laisser refroidir complètement.
( Source : Déclinaison-Emily Richards )
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