LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCOTTI AUX AMANDES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Gretchen de Canela & Comino qui a choisi la recette.

Les biscotti sont une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle.
Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.

C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur.

Il existe de nombreuses recettes. On peut battre les blancs d'œufs avant de les incorporer à la pâte pour leur donner plus de légèreté. Certains chefs les badigeonnent au jaune d'œuf et les saupoudrent de sucre.

À l'origine, il s'agissait d'une tranche de pain que l'on faisait sécher en la cuisant deux fois. C'était une manière efficace de conserver le pain pour le consommer plus tard après l'avoir réhydraté avec de l'eau ou du lait.
Les Italiens trempent leurs biscotti dans le «caffe latte» du matin ou encore dans le «vino Santo» ou autre vin de dessert.

Ces biscotti riches en saveur sont assez croquants pour être trempés dans une tasse de café fumant, sans être trop durs pour les manger tout seuls.


1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 75 g ) de farine de maïs
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température de la pièce
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amandes
3/4 tasse ( 100 g ) d'amandes effilées


Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'une silpat.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Ajouter la semoule de maïs et mélanger de nouveau. Réserver.

Crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes et ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l'extrait d'amandes et mélanger.

Baisser la vitesse du batteur électrique et ajouter les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour qu'ils soient incorporés.
Ajouter les amandes et mélanger.

Séparer la pâte en deux parties égales et façonner avec chaque partie, un rectangle bombé de 12 " ( 30 cm ) de long sur 1 et 1/2 " ( 3,5 cm ) de large et déposer chaque morceaux sur la plaque de cuisson.

Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit dorée et encore souple au toucher.
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir 30 minutes.


Rallumer le four à 350 F ( 180 C )

À l'aide d'un couteau dentelé, couper des tranches de 3/4 " ( 0,8cm ).
Mettre les tranches sur la plaque de cuisson et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscotti soient dorés et fermes.
Les transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Imprimer la recette.