FILET DE PORC AUX PRUNEAUX

Il y a des associations dont je ne me lasse pas...Les pruneaux avec la viande font partis de celles là. Avec le lapin, c'est exquis...avec le porc, c'est très bon aussi.

Le pruneau est le fruit sec d'une variété de prune dont la région de production la plus connue est celle d'Agen. Les pruneaux furent ramenés du Moyen-Orient par les croisés et ce sont probablement les Arabes qui fabriquèrent les premiers pruneaux.
Les pruneaux d'Agen bénéficient désormais d'une appellation contrôlée.
C'est pourtant en Californie que sont produits plus de la moitié des pruneaux, à savoir 70 % de la production mondiale.

Si vous désespérez de perdre du poids, il est conseillé dans mon livre " Les trésors du Gourmet", de remplacer toutes les matières grasses par de la purée de pruneaux. Vous pouvez l'utiliser au lieu du beurre, de la margarine ou de l'huile.
Du fait de sa douceur naturelle, le pruneau peut aussi remplacer le sucre dans la plupart des desserts.


1 cuillère à thé de marjolaine séchée
Sel et poivre frais moulu au goût
1 lb ( 500 g ) de filet de porc
2 cuillères à table de beurre
Une quinzaine de pruneaux dénoyautés et coupés en deux
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1/4 tasse ( 60 ml ) de Brandy
1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
1 cuillère à table de gelée de gadelles (ou groseilles )
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %


Mélanger la marjolaine, le sel et le poivre et rouler le filet dans le mélange.

Fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir le filet le filet jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces.
Réduire le feu et couvrir.
Cuire 12 à 18 minutes selon l'épaisseur du filet en le retournant de temps à autre ou jusqu'à ce que la viande de porc soit légèrement rosée au centre.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter les pruneaux, le vinaigre balsamique et le brandy jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres, environ 15 minutes. Réserver.


Retirer le filet de la sauteuse et garder au chaud.
Ajouter le jus de cuisson des pruneaux et le bouillon, et gratter les résidus au fond de la sauteuse.
Remonter le feu, porter à ébullition et ajouter la gelée de gadelles et la crème.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Tailler le porc en tranches de 1/2 " ( 1 cm ) d'épaisseur et disposer sur un plat de service. Napper de sauce et servir avec des légumes verts.
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