DARING BAKERS : PÂTE À PIZZA

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, c'est Rosa de Rosa's Yummy Yums qui a choisi la recette et nous laissant libres des garnitures.
J'apprécie beaucoup ce genre de challenge quand on peut laisser libre cours à notre imagination, surtout, quand comme moi, on a du mal à suivre une recette à la lettre.
J'ai fait la recette entière et réalisé un "repas pizzas". Pour la pâte non utilisée, je l'ai congelée.

J'ai beaucoup aimé cette pâte, fine et croustillante et vraiment facile à réaliser.
Pour les pizzas salées, je les ai garnies d'un confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne, avec fromage de chèvre et thym....Je vous laisse imaginer toutes les saveurs et le parfum qui émanait du four à la cuisson.
Et pour les pizzas desserts, de la pure improvisation avec des produits que j'avais sous la main, pour un résultat assez décadent.



Pâte à pizza

Donne 6 croûtes à pizza (environ 9" à 12 "/23 à 30 cm de diamètre).

Ingrédients:
4 et 1/2 tasses ( 540 g ) de farine non blanchie
1 et 3/4 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) d'eau froide
1 cuillère à table de sucre
Semoule de maïs pour saupoudrer


La veille
Mélanger la farine, de sel et de levure instantanée dans le bol du mélangeur.

Ajouter l'huile, le sucre et l'eau froide et bien mélanger avec le crochet, à basse vitesse, afin de former une boule de pâte assez collante.
Pétrir pendant environ 5-7 minutes, à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine et si elle est trop sèche ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'eau supplémentaire.

Couper la pâte en 6 parties égales. Former des boules de pâte et les déposer dans des bols huilés recouvert de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Remarque : À ce stade de la recette, vous pouvez congeler la pâte, en la huilant et en la mettant dans des Ziplocs.


Le lendemain

Deux heures avant la préparation de la pizza, sortir les boules de pâtes du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et vaporiser avec un peu d'huile végétale.

Mettre les boules de pâtes sur la surface de travail et les saupoudrer de farine.
Appuyer légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des disques . Saupoudrer à nouveau de farine et vaporiser d'huile. Couvrir les boules de pellicule plastique sans serrer et laisser reposer à la température de la pièce durant 2 heures.

45 minutes avant de faire les pizzas préchauffer le four à 500 F ( 260 C ) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Saupoudrer les plaques à pizza de semoule de maïs et déposer le disque de pâte sur son poing en faisant un mouvement circulaire afin de l'étirer ( pour les mini-pizza, on n'utilise que son index et son majeur pour étirer ).

Déposer la pâte sur les plaques de cuisson et garnir au choix.

Pour les recettes présentées, j'ai utilisé une boule de pâte partagée en 4 portions égales, afin de faire des mini-pizzas.

Petites pizzas au confit d'oignons et fromage de chèvre

Confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne
( Déclinaison de la recette de Nawal )
5 oignons moyens
3 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de beurre
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de poudre de colombo
1 grain de piment de la Jamaïque
1 cuillère à table de sucre de canne liquide
1 cuillère à table de Porto rouge
10 pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement
1 poignée de raisins secs
150 ml d'eau
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Sel
6 grains de poivre noir en grain


Dans un chaudron à fond épais chauffer l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.
Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Ajouter aux oignons, les épices réduites en poudre, le colombo, le piment de la Jamaïque, le sucre de canne liquide, le porto, le thym et le laurier.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.
Ajouter les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, et continuer la cuisson 15 minutes jusqu'à réduction presque complète.

Répartir le confit d'oignons sur les pâtes à pizza, garnir d'1/2 fromage de chèvre ( type crottin ) et de thym frais.
Cuire 15 minutes à 500 F ( 260 C )

Petites pizzas à la confiture de fraises et chocolat, bananes, nappées de caramel

Pour la sauce, j'ai utilisé ma confiture de fraises au chocolat.
J'ai garni chaque pizza d'une banane en rondelles, saupoudrées de sucre.
Cuisson : 15 minutes à 500 F ( 260 C ).
À la sortie du four, j'ai nappé les bananes de caramel à tartiner.
Décadentes ces pizzas !!!