LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CRÈMES BRÛLÉES À LA CANNELLE CASSE

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Mari de Mevrouw Cupcake qui a choisi la recette.
Pour réaliser la recette, j'ai utilisé un de mes petits flacons adorés : L'huile essentielle diluée de cannelle casse des Arômes de Saba.

8 gouttes ont suffi à donner une saveur plus chaude, plus musquée et plus puissante à ces crèmes brûlées.
La casse ou cannelle de Chine est une épice proche de la cannelle de Ceylan mais plus piquante, plus âpre et moins coûteuse. Elle est très répandue sur le marché américain. Elle est tirée de l'écorce du cannelier de Chine (Cinnamomum aromaticum).
La casse et aussi utilisée pour le chai (tchaï) djiboutien et certains mélanges d'épices.


1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
3 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
8 gouttes d'H.E. de cannelle casse diluée

4 cuillères à table de sucre pour caraméliser


Préchauffer le four à 200 F ( 94 C ) et préparer 4 ramequins à crèmes brûlée sur une plaque de cuisson.

Chauffer la crème et le lait jusqu'au point d'ébullition et réserver.
Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et les gouttes d'H.E. de cannelle casse diluée.
Ajouter le mélange de crème peu à peu en mélangeant bien.


Verser la préparation dans 4 ramequins et cuire 50 à 60 minutes.
Laisser complètement refroidir température ambiante avant de couvrir les ramequins de film alimentaire et de réfrigérer 3 heures.

Saupoudrer chaque crème d'une cuillère à table de sucre et caraméliser à la torche.
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