GÂTEAU AUX MASCARPONE, CITRON, PAVOT, GARNITURE À L'ABRICOT ORANGÉ

C'est un énorme gâteau au fromage...Il devait faire 3 " ( 7,5 cm ) de haut. Léger au niveau de la texture, mais vraiment pas, au niveau des calories.
J'ai utilisé des biscuits au gingembre car ils se marient bien avec le citron, mais la chapelure Graham aurait aussi bien fait l'affaire.
La garniture à l'abricot orangé n'est pas très sucrée et ne tombe pas sur le coeur et balance bien avec la garniture au citron.

Croûte
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de biscuits au gingembre émiettés

Garniture aux fromages
1 lb ( 500 g ) de fromage à la crème, à température ambiante
1 contenant de 475 g de mascarpone
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
4 œufs

3 cuillères à table de farine
2 cuillères à thé d'extrait de vanille de vanille
1 cuillère à table de zeste de citron râpé
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
2 cuillères à table de graines de pavot

Garniture à l'abricot orangé
3/4 tasse ( 180 ml ) d'abricots séchés, hachés gros
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/4 tasse ( 60 ml ) de marmelade d'orange
3 oz ( 90 g ) de chocolat blanc


La croûte :
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 " ( 23 cm ) de papier parchemin.
Badigeonner le papier recouvrant le fond et les côtés de beurre fondu.

Mélanger dans un bol les biscuits émiettés et du beurre.

Tasser ce mélange au fond et sur les parois du moule préparé.
Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

La garniture :
Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème et le mascarpone jusqu'à ce qu'ils soient amollis et bien amalgamés.
Ajouter le sucre et battre environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
Incorporer ensuite la farine, la vanille, le zeste, le jus de citron et les graines de pavot.

Verser la garniture dans le fond de biscuit froid et lisser le dessus.
Poser le gâteau sur une plaque à pâtisserie et le faire cuire au milieu du four 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur les côtés et un peu plus mou au centre.
Le gâteau montera comme un soufflé, mais il s'affaissera en refroidissant.
Laisser la porte du four entrouverte, éteindre le four et laisser le gâteau reposer 1 heure dans le four. Cela l'empêchera de se fissurer.


Les abricots orangés :
Mettre les abricots, le sucre, le vin et l'eau dans une casserole.
Laisser macérer 30 minutes. Porter à ébullition.
Couvrir, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les abricots soient très mous.
Incorporer la marmelade et laisser refroidir.

Étendre le mélange d'abricots sur le gâteau refroidi.
Faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais, sur feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit à peine liquéfié et verser en filet sur le gâteau.
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