ABRICOTS À LA CONDÉ

Le Grand Condé employait un cuisinier inventif qui préparait pour lui toutes sortes de plats auxquels, il donna le nom de son maître.
Les générations de cuisiniers attachés à la famille perpétuèrent la tradition, et la recette de fruits dressés autour d'un riz au lait reste la plus célèbre.

C'est une recette que j'ai ressortie de mes vieux cahiers.
Le riz est très crémeux et ces coupes sont un véritable délice.

2 boites d'abricots au sirop de 458 ml
1 tasse ( 190 g ) de riz arborio
900 ml de lait
1 cuillère à thé de poudre de vanille
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35 %
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de kirsch
Fruits confits pour décorer


Dans une casserole à fond épais, mettre le riz et recouvrir d'eau.
Blanchir le riz 2 minutes, le rafraîchir sous l'eau froide et l'égoutter.

Remettre le riz dans la casserole avec le lait et la vanille.
Porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu très doux.
Ajouter le feu en fin de cuisson.

Incorporer au riz encore chaud les jaunes d'oeufs et le beurre, en remuant vivement.
Laisser refroidir.

Égoutter les abricots. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers ( environ 10 minutes ).
Hors du feu, ajouter le kirsch et laisser refroidir.

Fouetter la crème 35 % en chantilly et l'incorporer au riz refroidi.


Montage :
Mettre la moitié du riz dans un compotier ou des coupes individuelles.
Ajouter une couche d'abricots.
Recouvrir du reste de riz. Garnir le dessus d'oreillons d'abricots garnis de fruits confits.
Arroser de quelques cuillères de sirop réduit et servir très frais.
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