TIRAMISU AU CITRON

Le grand classique italien revisité avec le citron, ce qui lui donne une touche délicieusement rafraîchissante.
Je l'ai servi avec des framboises mais n'importe quels fruits rouges auraient été bienvenus.

Sirop de citron :
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

Crème au citron :
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid , coupé en morceaux
2 oz ( 60 g ) de chocolat blanc haché finement
1 cuillère à table de zeste de citron
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème fouettée
275 g ( un petit contenant ) de mascarpone

24 gros biscuits à la cuillère
Framboises fraîches
Feuilles de menthe


Pour le sirop de citron :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 5 minutes. Enlever du feu et réserver.

Pour la crème au citron.
Porter le lait jusqu'au point d'ébullition.
Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la moitié du lait chaud à la préparation d'oeufs.
Remettre dans la casserole et cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Ajouter le beurre, le chocolat blanc, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
Couvrir la casserole de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Dans le bol du batteur électrique, battre le mascarpone en incorporant la crème au citron, puis plier la crème fouettée dans le mélange.

Dans un plat d'une capacité de 3 litres ( 12 tasses ), disposer la moitié des biscuits à la cuillère.
Badigeonner généreusement de la moitié du sirop de citron et couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone et au citron.
Répéter ces opérations une fois.

Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Au moment de servir, garnir de framboises et de feuilles de menthe.
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