CHARLOTTE ROYALE À L'ABRICOT ET MASCARPONE

101 ans à souhaiter...en 4 anniversaires. Cela méritait bien un super bon dessert pour des personnes royales à mon coeur.
Je pris pour base, la génoise Fléxiban et ensuite, en route pour l'imagination.
Cette charlotte n'est que pur délice ! Elle est à déguster très frais !


Biscuit génoise ( recette à faire deux fois )
3 oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
100 g ( 1 tasse ) de farine tamisée

Remplissage :
300 ml de confiture d'abricots

Garniture :
500 g d'abricots dénoyautés
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
400 g de mascarpone
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amande
1 sachet de gélatine ( ou 8 g ou 4 feuilles )
1 cuillère à table d'eau


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol inox, battre au fouet les oeufs et le sucre
Faîtes chauffer le mélange au bain-marie
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 C : Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le bol du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Versez le mélange sur la flexipat puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat.
Tapotez légèrement.
Cuire 10 à 12 mn.
Démoulez quelques minutes après cuisson sur un torchon humide, saupoudré de sucre.
Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir.


Dérouler la génoise et étaler la confiture d'abricots.
Rouler de nouveau, en serrant bien.
Couper le biscuit roulé en tranches de 1/2 " ( 1 cm ) et réserver.
Cuire la deuxième génoise de la même façon que la première et laisser refroidir.
Découper un cercle de 8" ( 20 cm ) de diamètre et réserver.


Mettre les abricots, le sucre et l'extrait d'amande dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
Laisser complètement refroidir.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau quelques minutes.

Battre le mascarpone au batteur électrique en incorporant la compotée d'abricots et la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes.
Réserver.


Montage:
Prendre un saladier de 8 " ( 20 cm ) de diamètre et le tapisser de film alimentaire.
Placer les tranches de biscuit roulé, bien serrées, sur les parois du saladier.

Verser le mélange de mascarpone, puis placer le cercle de génoise réservé sur le dessus.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Pour démouler, il suffit de renverser le saladier sur un plat de service, puis d'ôter le film alimentaire qui recouvre la charlotte.
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