LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BRIOCHES AUX PISTACHES

Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Madam Chow de Madam Chow's kitchen qui a choisi la recette de Dorie

Sauf que la recette....je l'ai déjà faite ( clic )...bien avant de faire partie du groupe......Mais comme, j'adore boulanger, en encore plus, faire des brioches, j'ai décidé de la refaire, en partant de la base de la brioche de Dorie et de combiner avec ma recette de croissants aux amandes, en changeant, les amandes par des pistaches.
Résultat de l'expérimentation : Absolument divin ...!!! Une recette, assurément, à refaire !

J'ai utilisé la recette entière de pâte à brioches, j'ai donc doublé ma quantité de crème de pistaches. J'en ai fait cuire une partie dans un moule rond, et l'autre partie dans un moule rectangulaire

La recette :
2 cuillères à thé de levure active sèche
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de sel
3 gros oeufs à température ambiante
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé

Dans le bol du pétrisseur, mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol et brasser jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter la farine et le sel, et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, régler le mélangeur à basse vitesse et ajouter les œufs un à un, puis ajouter le sucre.
Augmenter le mélangeur à vitesse moyenne et battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réduire la vitesse à faible et ajouter le beurre en petits morceau en battant jusqu'à ce que chaque pièce soit presque incorporé avant d'ajouter le suivant.
Augmenter la vitesse moyenne à élevée et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique, ( soit environ 10 minutes )

Transférer la pâte à un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle est presque doublée de taille, soit 40-60 minutes environ. Dégonfler la pâte en soulevant le haut et en la laissant tomber dans le bol.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.
Faire des tours à la pâte ( on soulève vers le haut ) tous les 30 minutes, pendant environ 2 heures, puis laisser la pâte couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la crème de pistaches:
1 tasse ( 120 g ) de poudre de pistaches
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à table de rhum brun

Crémer le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et la poudre de pistaches au batteur électrique, vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les oeufs un à un et battre encore 3 à 4 minutes : le mélange sera très léger.
Ajouter le rhum et bien mélanger.

Beurrer généreusement un moule de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm )

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné .
Étendre la crème de pistaches jusqu'à 1" ( 2,5 cm ) du bord.
Rouler la pâte en un cylindre, en laissant le rouleau aussi serré que vous le pouvez.
Couper des tranches de 1" ( 2,5 cm ) d'épaisseur et mettre les rouleaux dans le plat beurré réservé en les espaçant
Couvrir le plat de papier parchemin et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Pour le glaçage:
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
1 et 1/2 tasses ( 225 g ) de pistaches

Dans une casserole à fond épais, porter la cassonade, le beurre et le miel à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.

Disperser les pistaches sur les brioches et napper de glaçage
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