JARRETS D'AGNEAU AU CIDRE, LAQUÉS À L'ÉRABLE ET AU GINGEMBRE

Cette recette ne manque vraiment pas de goût et de saveurs, sans compter qu'elle est d'une très belle présentation, qui assurément, mettra en appétit.

4 jarrets d'agneau d'environ 300 g ( 2/3 lb ) chacun
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cidre
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
2 cuillères à table de pâte de tomates
2 branches de thym
Sel et poivre

Laque:
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 ml ) de cidre
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Dans une cocotte allant au four, faire colorer les jarrets d'agneau dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate, les branches de thym. Saler, poivrer et mélanger.
Remettre les jarrets et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures 30.

Entre-temps, préparer la laque.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre.
Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450 F ( 230 C ).

Retirer les jarrets de la cocotte, les déposer sur une plaque à rôtir et les badigeonner de laque à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface des jarrets caramélise.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir les jarrets et la sauce accompagnés de légumes verts.
(Source: Déclinaison-Jean-François Plante )
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