TARTELETTES AU CRESSON ET AU FROMAGE FRAIS

J'adore le cresson, surtout en soupe, mais je ne pense pas souvent à le cuisiner. Si vous avez envie de faire changement des épinards...C'est l'occasion.
La recette est fort goûteuse et, est aussi bonne chaude que froide.

12 croûtes à tartelettes maison ou du commerce
2 bottes de cresson
2 oignons verts émincés
Un peu de beurre
1/3 tasse ( 80 ml ) de fromage frais de type Quark ( fromage blanc )
3 oeufs
1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
1 pincée de piment de la Jamaïque
1/3 tasse ( 80 ml ) de cheddar fort
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Déposer les croûtes à tartelettes sur une plaque à biscuits et laisser cuire au four environ 15 minutes.
À mi-cuisson, presser délicatement les pâtes à l'aide d'une cuillère afin qu'elles ne gonflent pas.
Réserver.

Augmenter la température du four à 400 F ( 200 C ).
Laver et essorer le cresson. Enlever les grosses tiges, puis hacher les feuilles et les jeunes pousses afin d'obtenir 4 tasse ( 1 litre ) de cresson haché.
Dans une poêle, faire suer le cresson et les oignons verts dans le beurre 5 minutes.
Transvider dans une passoire, puis laisser égoutter et refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage frais et les oeufs.
Ajouter le cresson, la moutarde, le piment de la Jamaïque et le cheddar. Saler et poivrer et mélanger.

Répartir la préparation dans les croûtes à tartelettes et cuire au four 18 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
(Source: Déclinaison- Jean-François Plante )
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